Mutatjuk, mi a trükkje a tökéletes sültnek
![](https://cdn.origo.hu/2024/08/I9Whu-kk9MjqhfvfhXjVMWW5oVBRK8lKjpp5Dtt-rKc/fill/1347/758/no/1/aHR0cHM6Ly9jbXNjZG4uYXBwLmNvbnRlbnQucHJpdmF0ZS9jb250ZW50L2Y4MTFiOWU5ZTU0MDQ1Yjc5YjJlZWJiZTU3MjliYzI0.webp)
A trükk pedig egészen egyszerű, nem kell mást tenni, mint hagyni, hogy a hús - legyen szó csirkéről sertésről, vagy bármi másról - szobahőmérsékletű legyen, és csak ezután kezdjen el vele dolgozni.
A hűtőből közvetlenül kivett hideg húsban ugyanis az izomrostok továbbra is megfeszülnek, így megnehezíti a hő egyenletes eloszlását.
Ez oda vezethet, hogy a hús kívülről túlsül, belül pedig nyers marad. Sőt akár meg is éghet.
Nagyon fontos azonban, hogy a hűtőből kivett húst ne hagyja két óránál tovább kint. Forró nyári napon ez az idő feleződik. Ha ugyanis erre nem figyel a hús meg is romolhat.
Persze mindezt tovább lehet fokozni, például egy szokatlan hozzávaló, amitől tökéletes lesz a sült csirke, minderről az ausztrál-brit származású TV-szakács, John Torode mesélt.
Ő egy jégkockákat használ a sült csirke elkészítéséhez.
Az ötlet ugyan rendkívül bizarrul hangzik, ám szerinte az eredmény magáért beszél:
Vegyünk egy csirkét, és bőröstűl vágjuk félbe, helyezzünk a belsejébe néhány félbevágott citromkarikát, fűszerezzük némi zsályával, ezután jöhet néhány jégkocka, amit előtte sóval és borssal megszórtunk"
- magyarázta John, majd hozzátette, hogy miközben a csirke sül, a sóval-borssal meghintett jégkockák megolvadnak, és az egész húst átjárja belülről pára, amitől omlós és szaftos marad.
Azonban sok szakácsnak megvan a saját csirkés kedvence, amire mindenek felett esküszik. Jamie Oliver kedvence például a tejben párolt csirke, ami sokak szerint a létező legízletesebb, legszaftosabb húsétel. Ennek lényege, hogy a fokhagymával, és édesköménnyel fűszerezett húst előszőr vajban kell megpirítani, majd amikor pirosra karamellizálódott, tejjel és citrom levével kell meglocsolni, és készre párolni. Jamie Oliver's Food Tube című online sorozatában így nyilatkozott:
Ez az egyik abszolút kedvencem, igazi csemege, a karamellizált vaj csodálatos, diós aromát kölcsönzöz a húsnak, mindezt kiegészíti a citrom zamatos, frissítő íze"
- árulta el a népszerű brit szakács.
Ha pedig a tökéletes köretre vágyik, ezt a cikkünket olvassa el.