Lázár Chef: Sok fogást a Balatonnál tanultam meg

Balatoni Nyár forgatás Lázár séffel, Rátonyi Krisztinával és Fodor Imrével 2020 augusztus 5-én

A Lázár Chefként ismert Kovács Lázárt mostanában a Duna Televízión futó Balatoni Nyár-ban láthatják a nézők, az utolsó héten a négy műsorvezetővel, Rátonyi Krisztinával, Somossy Barbarával, Forró Bencével és Fodor Imrével fog főzni. A balatoncsicsói forgatáson beszélgettünk vele, ahol más projektjeiről is mesélt az Origónak, miközben az is kiderült, hogy Magyarországon belül hol találkozott eddig a legmeglepőbb főzési technikával.

Kovács Lázár, vagyis Lázár Chef a gyerekkora nagy részét az Alföldön töltötte, a vendéglátással viszont a Balatonnál ismerkedett meg, hiszen tanulóként rendre itt gyakornokoskodott.

Sok olyan fogás van, amit a Balatonnál tanultam meg, vagy legalábbis itt találkoztam vele először.

Nemcsak a Balatoni Nyár-ban, de a műsoron kívül is számos emberrel főztem már errefelé, olyan főzési technikákkal, olyan alapanyagokkal, olyan fűszerekkel dolgoztam, amilyenekkel korábban nem. Vannak például olyan sajttermékek vagy kolbászok, amilyenek csak itt készülnek, a kecskét is különleges módon vágják le, a kemencés ételekkel pedig csodát művelnek" – mondta az Origónak.

Az eddigi legmeglepőbb technikával is a Balatontól nem messze, Somogybabodon találkozott, ahol egy régi off-roados, terepjárós versenyzőtől tanulta meg, amit talán Keith Floyd mutatott be évekkel azelőtt: hogy miként lehet a motorházban megsütni a steaket. A Balatoni Nyár-ban ilyen extrém megoldásokról nem esik szó, hisz pont

olyan fogásokat próbálnak bemutatni, amelyeket otthon is el tud készíteni bárki

– Lázár Chef ezért is nem szerepel élőben, az élő adásba úgy vágják be az előre felvett részeket, hogy a főzés folyamatát is lehessen követni, ráadásul így egy helyszín több jellegzetességét is be tudják mutatni.

A séf szereti az efféle feladatokat, realitybe, a főzést csak ürügyként használó műsorba ma már nem is menne: „Húsz éve főzök a tévében, sok versenyen, vetélkedőben is részt vettem, de erre ma már nem érzek magamban energiát. Ma már inkább az érdekel, hogyan magyarázzam el egy háromgyerekes anyukának, hogy miként rendszerezze az ebédeket. Illetve

az új eszközök, azok ma is lázba hoznak,

mint ahogy az új technológiák is, amik a vendéglátásból kerülnek át a háztartásba, amiktől modern lesz egy háztartás" – magyarázta.

Megcélozta a közösségi médiát

Lázár Chefet egyébként régi műsorvezetőtársával, Kaszás Gézával is el lehet csípni a LiChi TV-n a Lázár és Géza, a retró konyhasó-ban, ezek azonban ismétlések,

mostanában inkább a YouTube-csatornáján és a Facebookon aktív.

„A közösségi médiafelületeken főzök, ott is megpróbálok minden ételt úgy elkészíteni, hogy azt otthon is le tudják követni a nézők. Akár az arányokról, akár a technikákról, akár az edények használatáról van szó, mindenképp szeretnék tudást átadni – amiben szerencsére segít az is, hogy az adások bármikor leállíthatók, visszanézhetők" – mondta.

„Ha egy séf készít ételt, annak általában működnie kellene otthon is, inkább azzal szokott probléma lenni, hogy valaki nem mer nekiállni, nem mer elkezdeni főzni. Én ehhez is próbálok egy mankó lenni, mindenkit arra buzdítok, hogy igenis, nyugodtan álljon neki. Érdekes módon, a YouTube-on inkább a férfiak követnek, a Facebookon pedig inkább a hölgyek, és amíg a férfiakat inkább a hússütés, a steak, a csülök, a kemencés ételek érdeklik, addig a hölgyeket inkább a sütögetés, a desszertek, a reggelik és a vacsorák" – tette hozzá.

Nem mindegy, miből főzünk

Lázár Chefnek emellett komoly küldetéstudata is van, erről így mesélt: „Ma már mindent meg lehet kapni, én inkább arra próbálok összpontosítani, hogy fenntartható módon főzzünk, ezért például nem bélszínből, hanem megfizethető alapanyagokból készítem az ételeimet.

Nagyot változott az élelmiszerpiac az utóbbi időben, ha ma bemegyünk egy áruházba, már tudunk okosan vásárolni

– nem feltétlenül kell megvenni a nagyobb hentesboltokban a tizenkétezer forintos húst ahhoz, hogy egy jót együnk. Ma már egy bevásárlóközpontban található marharostélyos is tud olyan minőségű lenni, hogy elkészítve ízletes csemege lesz, és csak ezerötszáz forintba kerül. Ez nagyon nagy különbség, és a jövőben oda is kell figyelni arra, hogy ki mit vásárol, hiszen ezen várhatóan sok fog múlni."