Grillezzünk zöldségeket!

Édeskömény

Az ernyős virágúak családjába tartozik, épp úgy, mint a kapor, az ánizs, a koriander, a turbolya és a lestyán. Három fajtája ismert: a fűszerkömény, kerti édeskömény és a főzelék édeskömény. Ez utóbbit használjuk főzeléknek, illetve sütjük, grillezzük. Itt nem a magoknak, hanem a megvastagodott levélrésznek van szerepe. Ezek hagymaszerűen tömör gumót képeznek. A gumó oldala kissé bordázott, míg a levelei a kaporhoz hasonlóak. Íze érdekesen pikáns, kissé savanykás ízű, ánizsra emlékeztető. Szárai ropogósak, levelei csillogó zöldek.

Borjústeak édesköménnyel sütve

Hozzávalók: 50 dkg édesköménygumó, 1 dl fehérbor, 1/2 db citrom, 60 dkg borjúcomb, 5 cl étolaj, 10 dkg paradicsom, zsályalevél, egész bors, só

Az édesköménygumóról az esetleges fonnyadt leveleket leszedjük, megtisztítjuk és megmossuk. Hosszában kettévágjuk, majd sóval, egész borssal, fehérborral, citrommal, zsályalevéllel ízesített vízben puhára főzzük. A négy, egyenként kb. 14 dkg-os steaket kissé kiveregetjük, megsózzuk, és kevés olajba téve, mindkét oldalára átfordítva megsütjük. A hússzelet tetejére helyezzük a jól lecsepegtetett köménygumót. Paradicsommal és kevés vágott zsályalevéllel díszítjük.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2170 kJ/520 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Dörgicsei Merlot 2000 Pántlika Pincészet

Cukkini

Az uborkához hasonlító, de a kobakosok, a tökfélék családjához tartozik, amelyet még éretlenül leszednek, mielőtt hatalmas méretűvé nőne. A 15. században került Mexikóból a mediterrán éghajlatú Földközi-tengeri országokba. Vásárlásnál a 15-20 cm-nél nagyobbra nőtt cukkinit ne vegyük meg, ekkor héjával együtt használható, és húsa zsenge, fehér, esetenként vajsárga. Felhasználás előtt a két végét el kell távolítani.

Grillen öntött, töltött cukkini

Hozzávalók: 80 dkg cukkini, 15 dkg krémsajt, 1/2 csomó metélőhagyma, 1 dl tejföl, törött bors, pirospaprika, KNORR Delikát ételízesítő.

A megmosott cukkinit gyengén ételízesítős vízben kb. 8-10 percig főzzük, majd hosszában kettévágjuk magházát kanállal kiemeljük, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a krémsajtot, sóval, finomra vágott metélőhagymával, és őrölt borssal ízesítjük, majd habosra, simára keverjük. A cukkinit megtöltjük az így elkészített ízes keverékkel. Kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Egy kevés tejfölt öntünk rá, és megszórjuk pirospaprikával. A grillsütőbe téve kb. 6-8 percig sütjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1090 kJ/ 260 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Villányi Kékfrankos Rosé 2001

Paszternák vagy pasztinák

Európában őshonos édes ízű, sajátos illatú gyökérzöldség, egész évben frissen kapható. A paszternák kívül vajszínű, vágásfelülete hófehér. Igen kiváló fogyókúrás ételek készíthetők belőle, kitűnő levesnek, pürének és párolt köretnek, kiváltképp angolos húsok mellé.

Grillezett sertésborda tárkonyos paszternákkal

Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 5 cl étolaj, 5 dkg vöröshagyma, 80 dkg paszternák, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 4 dkg liszt, törött bors, tárkony, curry, só

A sertéskarajból levágott szeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majd olajba mártjuk, és a grillsütő rácsára téve megsütjük.
Kevés olajban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a kockákra darabolt paszternákot. Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, és száraz fehérbort hozzáöntve félpuhára pároljuk. Tejszínes habarással sűrítjük, apróra vágott friss tárkonnyal, curryvel fűszerezzük, és még néhány percig pároljuk. Tálaláskor a mártást a megsütött sertésbordára öntjük, és megszórjuk a vágott tárkonylevéllel.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Somlói Juhfark 2000

Karfiol

Sok nagyszerű konyhaművész a karfiolt a káposztafélék királyának nevezi. Először a Közel-Keleten termesztették, a 13. században került Európába. A zöld levelei között ülő, hófehér rózsákat főzve, csőben sütve, de pirítva, grillezve is fogyasztják önálló ételként.

Pirított kelvirág paradicsommal

Hozzávalók: 60 dkg tisztított kelvirág, 5 dkg vaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg füstölt szalonna, 8 dkg vöröshagyma, 30 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, törött bors, só

A jól megmosott, rózsáira szedett kelvirágot sós vízben roppanós puhára főzzük, és jól lecsepegtetjük. Serpenyőben felhevítjük a vajat, beleszórjuk a kelvirágot, megszórjuk törött borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Óvatosan rázogatva mérsékelt tűzön megpirítjuk. Egy másik serpenyőben az apró kockákra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a héj nélküli, kockákra darabolt paradicsomot is hozzátéve tovább pirítjuk. Kevés zúzott fokhagymával ízesítjük.
Végül hozzákeverjük a pirított kelvirághoz, és együtt még 1-2 percig forraljuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1600 kJ/380 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Szekszárdi Rosé 2001