Pecsenyék a legnemesebb húsból

Párolt, hagymás rostélyos

Hozzávalók: 1 kg csontos rostélyos (magas hátszín), 20 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 dl marhahúsleves (kockából), 2 gerezd fokhagyma, szemes egész bors, 1 dl étolaj, 2 dkg liszt, só

A rostélyos szeletek mindkét oldalát megsózzuk, majd kevés hevített olajon pirosra elősütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, tovább pirítjuk. Meghintjük kevés liszttel, majd azonnal felengedjük kevés marhahúslevessel. Ízesítjük áttört fokhagymagerezdekkel, egész borssal. Lassú tűzön, lefedve pároljuk. Elpárolgott levét kevés száraz vörösborral pótoljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a hagymaszeleteket, és együtt készre pároljuk. Főtt burgonyával, párolt zöldségekkel körítjük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1420 kJ/340 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor

Hátszín pirított gombával

Hozzávalók: 60 dkg lapos hátszín, 30 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, őrölt fehérbors, 1/4 köteg friss petrezselyemzöld, 1,5 dl olaj, só

A megmosott, kb. 15 dkg-osra felszeletelt hátszín mindkét oldalát megsózzuk. Kevés forrósított olajon elősütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, az alaposan megmosott, cikkekre vágott csiperkegombát. Ízesítjük friss vágott petrezselyemzölddel, őrölt fehérborssal. Rövid ideig még együtt pirítjuk, majd azonnal tálaljuk. Párolt rizzsel körítjük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1760 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor

Rostélyos vadasan

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott rostélyos, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg sárgarépa, 1 db zellergumó, 2 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1,5 dl étolaj, 4 dkg liszt, 1 db babérlevél, kakukkfű, kevés cukor, 1 db citrom, 2 evőkanál mustár, szemes fehérbors, só

A megmosott húst, vékony füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, meghintjük mindkét oldalát megsózzuk, és tűzálló edénybe fektetjük. A petrezselyemgyökeret, sárgarépát, zellergumót, vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és a húshoz adjuk. Fűszerezzük szemes borssal, kakukkfűvel, fokhagymagerezdekkel, babérlevéllel.
Meghintjük liszttel, átpirítjuk és kb. fél liternyi marhahúslevessel (kockából) és a borral felöntjük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Kiemeljük a húsokat, a visszamaradt mártás mustárral, szűrt citromlével, cukorral ízesítjük. Liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, jól kiforraljuk. Szitán áttörjük.
Tálaláskor a húst bevonjuk a forró mártással. Főtt spagettivel körítjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1800 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor

Pácolt grill hátszín

Hozzávalók: 80 dkg lapos hátszín, 2 evőkanál grill fűszerkeverék, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl étolaj

18-20 dkg-os szeletre vágjuk a megmosott hátszínt, kissé kiklopfoljuk. Meghintjük mindkét oldalát grill fűszerkeverékkel. Tisztított fokhagymagerezdekkel együtt tálba tesszük, majd étolajjal leöntjük. Néhány órát hűtőben érleljük. Forró grillrácson, vagy serpenyőben félangolosra sütjük. Szintén grillezett zöldségekkel körítjük.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 1260 kJ/300 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor