Elment vadászni, meglőtte, hazavitte és megsütötte

A vaddisznó legértékesebb húsrészei a karaj és a comb, amelyeket egészben készítünk el. A lapockából, oldalasból, a csülökből inkább az apró húsos ételeket készítjük. Az egyben párolt vagy főzött húsok előkészítése különbözik a házi sertésétől. A vaddisznó húsát a rajtahagyott bőrével és szalonnájával együtt vágjuk darabokra és készítjük el. Ezek nélkül húsa száraz és kevésbé élvezhető lenne. Mivel a bőr erős szálú szőrzettel borított, szükséges a felhasználás előtt gondosan megperzselni, majd kaparással, dörzsöléssel és alapos mosással konyhakésszé tenni.

Ezután a kb. 1-1,5 kg-os darabokra vágott húst vékony kötözőzsineggel átkötözzük, hogy a főzés, párolás során alakját megtartsa, így elkészültével könnyen szeletelhetjük. A főzésre, párolásra így előkészített húst sóval bedörzsöljük, és legalább egy órát állni hagyjuk, hogy a só a hús belsejébe felszívódhasson.
A vaddisznó elkészítésénél azt is vegyük figyelembe, hogy húsa rendkívül izmos, kemény, ezért főzési ideje 3-4 óra is lehet.
Elkészítése igazán minden fáradságot megér, mert az összes vad közül talán a legmarkánsabb ízű, hiszen a hús egyedi aromáját az erdő cserjéi, füvei, a makkos és az elorzott kukorica adja.

Vargányás vaddisznóleves

Hozzávalók: 40 dkg vaddisznóhús, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg vargánya gomba, 4 dkg liszt, 3 dl tejföl, 40 dkg burgonya, 10 dkg zöldpaprika, szegfűbors, babérlevél, só

A vaddisznóhúsról a zsiradékot eltávolítjuk és egyforma nagyságú, kisebb kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, rátesszük a húst, megsózzuk és néhány percig fedővel letakarva pároljuk. Ezután felengedjük kb. 1,5 liter vízzel, szegfűborssal, babérlevéllel fűszerezzük. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott és kisebb darabokra vágott vargánya gombát. Zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről levéve a tejföllel és kevés hideg vízzel simára keverjük, majd a leveshez öntjük. Amikor a leves forrni kezd, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát, a zöldpaprikát, és készre főzzük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1850 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Egri Labirintos Chardonnay 2000

Vaddisznó csipkeízzel

Hozzávalók: 1 kg vaddisznóhús, 5 dl vörösbor, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg torma, 1 db citrom, 15 dkg csipkeíz, egész bors, kakukkfű, só

A kicsontozott vaddisznócombon rajtahagyjuk a felületén lévő vékony szalonnáját, majd megperzseljük és alaposan megmossuk. Vékony zsineggel a húst átkötözzük, hogy a párolás közben alakját megtartsa.
Az így előkészített húst egy lábasba tesszük, ráöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a fele mennyiségű karikára szelt sárgarépát, fehérrépát, a vöröshagymát és a fokhagymát. Sóval, egész borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, majd beletesszük a megtisztított tormát is. Annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje, és letakarva, nem erős tűzön a hús puhulásáig pároljuk. Ha időközben a leve elfő, mindig egy kevés vörös bor hozzáöntésével pótoljuk. Ameddig a hús puhul, a zöldségek másik felét és vékony metéltre vágjuk. Egy edénybe téve a hús párolólevéből egy keveset rászűrünk, és roppanós puhára főzzük.
A puhára párolódott húsról a zsineget eltávolítjuk és felszeletelve tálra rendezzük. Rászűrjük a vörösboros párolólevet és ráhelyezzük a metéltre vágott zöldségeket. Citromkarikákkal díszítjük úgy, hogy mindegyik karikára reszelt tormát teszünk.
Külön sós vízben főtt burgonyát és külön edényben tálalt csipkeízt kínálunk mellé.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2343 kJ/650 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Pinot Noir 2000