Elment vadászni, meglőtte, hazavitte és megsütötte

Vadmalacbordák az erdész kedvére

Hozzávalók: 60 dkg süldőkaraj, 3 dkg mustár, 8 dkg zsír, 5 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg füstölt marhanyelv, 10 dkg csemege uborka, 1/2 db citrom, 8 dkg ribizli zselé, törött bors, só.

A süldő karajából 8 db 6-8 dkg-os szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, meghintjük törött borssal, kevés mustárral megkenjük és olajba forgatva egy-két napig a hűtőszekrénybe tesszük.
Az így előkészített hússzeleteket megsózzuk, és kevés zsírba téve, mindkét oldalára átfordítva szép pirosra sütjük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és megpirítjuk. Ekkor hozzákeverjük a vékony metéltre vágott főtt, füstölt marhanyelvet, a hasonlóan vágott hámozott csemege uborkát és jól összepirítjuk. Mustárral, citromlével ízesítjük, majd hozzákeverjük a ribizli zselét.
Tálaláshoz a hússzeleteket az ízes gombás raguval bevonjuk és burgonyaropogóst adunk mellé.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Cabernet 1998

Vaddisznó füstölt hússal, tejfeles, paprikás káposztával

Hozzávalók: 80 dkg vaddisznóhús, 10 dkg császár szalonna, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt sertésoldalas, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, 1 csomó kapor, pirospaprika, őrölt köménymag, törött bors, só

Az étel elkészítéséhez legmegfelelőbb a vaddisznó oldalasa, vagy tarjája és laposkája. A húst kicsontozzuk és kb. 4-5 dkg-os kockákra vágjuk. Egyszer leforrázzuk, majd hideg vízzel átmossuk. A császár szalonnát apró kockákra vágjuk és egy kevés zsírba téve üvegesre pirítjuk. Zsírjában megfonnyasztjuk a vékony karikákra szelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a húst, őrölt köménymaggal, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és megsózzuk. Lefedve, nem erős tűzön pároljuk. Közben az átöblített és kinyomkodott savanyú káposztát a füstölt sertés oldalassal kevés vízben feltesszük főzni. Amikor a füstölt hús megpuhult, kivesszük és kicsontozva nagyobb darabokra vágva a vaddisznóhúshoz keverjük a savanyú káposztával együtt. A puhára párolódott vadhúst tejfölös habarással sűrítjük, és finomra vágott kaporral ízesítjük. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsolva és friss vágott kaporral meghintve adjuk asztalra.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2100 kJ/500 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Bikavér 1999