Művészkedés az ősz gyümölcseivel

Gesztenyés rizsfelfújt fügével

Hozzávalók: 40 dkg rizs, 8 dl tej, 2 dl víz, 2 tasak vaníliás cukor, 6 db tojás, 32 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 25 dkg gesztenye, 20 dkg érett füge, 1 dl rum

A tejből 6 dl-t felforralunk a vízzel, megfőzzük benne az előzőleg megmosott rizst a vaníliás cukorral. A kész rizst kihűtjük. Amíg hűl, cukorszirupot készítünk 20 dkg kristálycukorból. A szirupot kétfelé osztjuk. A fügéket éles késsel vékonyan meghámozzuk, kettévágjuk, citrommal megcsepegtetjük, a szirup felével meglocsoljuk, legalább fél órára a hűtőbe tesszük. A szirup másik felét a maradék 2 dl tejhez öntjük, felforraljuk a gesztenyével együtt, majd elkeverjük benne a rumot, és hagyjuk kihűlni. Közben szétválasztjuk a tojásokat. A sárgákat habosra keverjük 8 dkg cukorral, a fehérjét a maradék 4 dkg-mal kemény habbá verjük. A kihűlt gesztenyét és fügét leszűrjük, lecsepegtetjük. A hideg rizst elkeverjük a habosra vert tojás sárgával, majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot is. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a rizs felét, rásorakoztatjuk a gesztenyét és a fügét. A tetején elosztjuk a maradék rizst, sütőbe tesszük, készre sütjük, gyümölcsöntettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2465 kJ/589 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Furmint

Szilvás briós

Hozzávalók: 1,5 dkg élesztő, 1,7 dl tej, 5 db tojás sárgája, 22 dkg liszt, 20 dkg kisebb (Besztercei) nem túl érett szilva, 6 dkg cukor, 15 dkg vaj, 12 db fogvájó

A tej harmadát megmelegítjük, felolvasztjuk benne a cukrot. Ebbe morzsoljuk az élesztőt, összekeverjük 4 evőkanál liszttel, így készítjük a kovászt, amit meleg helyre rakunk. Mikor már kétszeresére megnőtt, belekeverjük 3 tojás sárgáját. A maradék lisztet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a langyos tejet, és a kovászt a sárgákkal. Tésztává gyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg hólyagos lesz. 10 dkg vajat folyósra olvasztunk, hozzáöntjük a tésztához, és beledolgozzuk. Addig dagasztjuk, amíg újra hólyagos lesz. A tésztát letakarjuk, meleg helyre tesszük. Addig kelesztjük, míg kétszeresére nő. Közben 12 db linzerkosárformát kikenünk vajjal. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A megkelt tésztából gyengén olajos kézzel 12 db mogyorónyi nagyságú golyót formázunk. A többi tésztába belegyúrjuk a szilvát, 12 egyenlő részre osztjuk, és belehelyezzük a formákba. Mindegyik tetejére egy-egy golyócskát teszünk. Fogvájóval átszúrjuk, hogy kelés közben ne mozduljon el. Két tojás sárgát elkeverünk egy evőkanál tejjel, és megkenjük vele a nyers briósok tetejét. Megszórjuk kristálycukorral, majd pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2200 kJ/483 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Villányi Kékoportó

Fahéjas-mogyorós csokoládékocka

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 7 db tojás, 2 dl tej, 1 tasak sütőpor, 1 dkg őrölt fahéj, 15 dkg pörkölt, hámozott mogyoró, 5 dkg csokoládé, fél dl rum
a krémhez: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg kakaópor, 10 dkg vaj, 2 tojássárga

A tojássárgákat a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, tejet, sütőport, a fahéjat és a rumot is, mindezt jól összedolgozzuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, a reszelt étcsokoládéval és a mogyoróval lassan a tésztához keverjük. Kis pihenés után a tésztát liszttel megszórt, vajjal kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokon sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
Elkészítjük a krémet: az anyagokat jól kikeverjük, ha a tészta kihűlt, lazán elosztjuk a tetejére. Mielőtt megdermed a krém, meleg kávéskanállal formázzuk, alakítjuk. Hűtőszekrénybe tesszük egy éjszakára, meleg vízbe mártott késsel egyenletes kockákra vágva tálaljuk fel.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2070 kJ/500 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 6 puttonyos