A bajor konyha remekei

Májgombócleves

Hozzávalók: 1 liter marhahúsleves, 35 dkg marha vagy sertésmáj, 15 dkg marhalapocka darálva, 4 db zsemle, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 db vöröshagyma, 1 darab tojás, só, petrezselyemzöld, majoránna, őrölt bors, snidling, szerecsendió

Hagyományos módon marhahúslevest főzünk sok zöldséggel. A marha vagy sertésmájat a marhalapockával együtt ledaráljuk. A zsemléket langyos vízben beáztatjuk, majd később kicsavarva a darált alapanyagokhoz adjuk. Hozzáütjük a tojást, majd a jól átmosott fűszernövényeket apróra vágva, a fűszerekkel a finomra vágott vöröshagymával, zsemlemorzsával és kevés sóval összedolgozzuk. 20 percig pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat formálva a forrásban lévő húslevesben 12-15 percig főzzük.

Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 1360 kJ/325 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mátraaljai Olaszrizling 2002

Göngyölt marhafelsál

Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál, 1 teáskanál mustár, 2 fej vöröshagyma, 4 db csemegeuborka, 8 dkg füstölt szalonna (vagy bacon), 15 dkg sárgarépa, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors

A marhafelsálszeleteket kissé kiklopfoljuk, sózzuk, őrölt borssal megszórjuk, és mustárral bekenjük. A vöröshagymát apróra vágjuk, és a szeletekre szórjuk. A csemegeuborka és sárgarépa hasábokat is a marhahússzeletekre fektetjük, majd felgöngyöljük, és hústűvel összetűzzük. Az olajat lábosban felhevítjük, és a marha roládokat körbesütjük, a húslevessel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst a pároló léből kivesszük, majd szeleteljük, a visszamaradt párolólét tejföllel összeforraljuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és átszűrve a tekercsekre öntjük. Köretnek párolt lilakáposztát és főtt burgonyát adunk mellé. Jól csúszik hozzá egy nagy korsó sör.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1880 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: sör vagy száraz vörösbor - Villányi Cabernet Sauvignon 2000