Karácsonyi torták és sütik

Az elfogyasztott étel közvetlenül hat a lelkünkre, szellemünkre, és lehet a boldogság kapuja is. Feltéve, hogy nem terheli meg a szervezetünket. Ezért is könnyű gyümölcstortákat, kenyereket és mignont ajánlunk az ünnepekre, mert ezek nem nehezek, zsír- és koleszterinszegények. A lényeg, hogy készítsük ételeinket jókedvvel, és édesítsük meg szeretteink karácsonyát velük.

Egy francia cukrász, bizonyos Gerbeaud honosította meg Bécsbe költözve a praliné és a mignon divatját, akit mi is jól ismerünk, minthogy az első világháború után átköltözött a magyar fővárosba, ahol a Vörösmarty téren megnyitotta hamar híressé vált cukrászdáját, amely azóta is az ő nevét viseli.
Ezek az apró finomságok sokáig cukrászdáink, és az úri házak zsúrjainak kedvencei voltak. Az 1950-es évektől, még inkább a 60-asoktól kezdve szorították ki őket szovjet és amerikai mintára a jóval nagyobb méretű, laktató sütemények.
Mi most, a dupla ünnepre való tekintettel, amikor amúgy is túl sok ennivalót fogyasztunk, elevenítsük fel ezeknek a különlegesen finom, kicsiny édességeknek divatját. Annál is inkább, mert sem a pralinét, sem a mignont nem kell sütni, főzni, aránylag gyorsan elkészíthetők. Ráadásul olcsók is.
Tág teret adnak a háziasszonyok fantáziájának, és az egyéni ízesítéssel nem akármilyen sikert is arathatnak.

Mignon tészta

Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, csipet szódabikarbóna, só

A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, csipet sót és szódabikarbónát, valamint a tojássárgákat. Hozzákanalazzuk a lisztet, alaposan eldolgozzuk, majd sütőpapírral bélelt lemezre (tepsibe) simítjuk a masszát, 180 fokon 25-30 percig sütjük. Edényében hagyjuk kihűlni. Kiborítjuk (oldalát késsel felszabadítva) majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Vajkrém

Hozzávalók: 1 db tojás, 3 tojás sárgája, 18 dkg cukor, 5 kávéskanál víz, 25 dkg vaj

A vizet felforraljuk a cukorral, a szirupot vékony sugárban öntsük a felvert tojásokra, miközben a habverővel továbbra is erőteljesen verjük, kihűlésig. Akkor adjuk hozzá a kikevert vajat. Tetszés szerint ízesíthetjük különböző ízű, illatú alkohollal (likőrökkel), és sokféle módon színezhetjük. A piskótát középen félbevágjuk, az egyik felét megkenjük vajkrémmel és ráhelyezzük a tészta másik felét. Majd kiszúrjuk vagy késsel négyzet, rombusz vagy egyéb alakúra vágjuk.
Ezután bevonhatjuk pralinéval, vagy különböző színű cukormázzal, fondannal, tejszínnel, csokoládéval stb.

Praliné

Hozzávalók: 45 dkg mandula (vagy mogyoró avagy dióbél), 40 dkg kristálycukor, 5 dkg vanillincukor, 2 evőkanál olaj, a színezéshez ételfesték, kakaó

A kristálycukrot 1 evőkanál olajban karamellizáljuk, majd márványlapra, vagy hideg sütőlemezre borítjuk, dermesztjük, majd összetörjük. Felhasználáskor a maradék olajjal simára keverjük. Ha világos színű pralinét szeretnénk, akkor héjazott, pirított, darált mandulával dolgozzuk össze. A sötét színű pralinéhoz hámozatlanul ledarált mandulát keverünk az olajjal elkevert cukorhoz.
Az anyagot hagyjuk kihűlni, majd tetszőleges formákat alakítunk belőle. Utoljára bevonó csokoládét felolvasztunk, a formázott masszánkat belemártjuk, és hagyjuk megdermedni.