Romantikus francia vacsora

A következő francia menüsort bátran ajánljuk azoknak, akik valami igazán különlegessel szeretnék meglepni kedvesüket vagy családjukat. Ha a finomságok soknak bizonyulnak, próbáljunk ki belőle egyet-egyet, a mennyei ízekben nem fogunk csalódni.

Borjúborda Calvados mártással

Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj (csontos), só, őrölt bors, 2 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, olaj a sütéshez, 3 dl Calvados (almapálinka), 4 evőkanál paradicsompüré, 6 evőkanál tejszín, 1 dl pezsgő, 1 db citrom

A körethez: párolt, vajas, újhagymás zöldborsó és főtt mogyoróburgonya

A borjúkarajból szeleteket vágunk, sózzuk, borsozzuk, és hűtőbe tesszük 30 percre. Közben elkészítjük a köreteket. A tisztított burgonyából karalábé vájóval gömböket fúrunk, majd sós vízben puhára főzzük. A tisztított zöldborsót vajon az újhagymával együtt pároljuk fedő alatt, ízesítve sóval, cukorral, őrölt fehérborssal (esetleg mentával). A borjúbordákat lisztbe mártjuk, és serpenyőben forró olajban pirosra sütjük, melegen tartjuk. A visszamaradt sütőzsiradékhoz adjuk a lisztet és paradicsompürét kissé pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel, és a Calvadossal összeforraljuk. Citromlével ízesítjük, ha szükséges megsózzuk. Hozzáöntjük a pezsgőt, és vajat is hozzátesszük a legvégén.
A köreteket a tányérokra adagoljuk, ráfektetjük a megsült borjúbordákat, és Calvados mártással félig leöntve adjuk az asztalra.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2600 kJ/620 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Soproni Kékfrankos 2002

Burgundi marhasült

Hozzávalók: 1 kg marhacomb (stefánia), só, őrölt bors, cukor, 2 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 0,5 dl konyak, 12 dkg füstölt szalonna, 2 sárgarépa, 1 csomag póréhagyma vagy újhagyma, 20 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz, minőségi vörösbor, kakukkfű, babérlevél

A füstöltszalonna-szeleteket kisütjük. A zsírjában a sóval, őrölt borssal ízesített marhahúst körbesütjük, majd lábosba tesszük. A zsírban cukrot pirítunk, barnára, hozzáadjuk a paradicsompürét, a lisztet, tovább pirítjuk, hozzátesszük a szétnyomott fokhagymát, a darabolt sárgarépát és az aprított gombát. Ízesítjük kakukkfűvel, babérlevéllel a vörösborral felöntjük, majd lassú párolással 2 óra alatt, időnként a húst forgatva, puhára pároljuk.

A húst a párolóléből kiemeljük, végül a mártáshoz adjuk az újhagymát, a vajat és a konyakot. Tálaláskor a húst felszeleteljük, körbe öntjük a gombás-sárgarépás-újhagymás-vörösboros mártással. Köretnek, külön adhatunk hozzá sült burgonyát, párolt rizst vagy főtt tésztaféleségeket.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 1890 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Teknőháti Pinot Noir 2000

Fehér és barna csokoládéhab

Hozzávalók:
A fehér csokihabhoz: 10 dkg fehér csokoládé, 2 db tojás, 8 dkg cukor, 2 dl rum, 5 dkg tejszínhab, 1 kávéskanál zselatin-por
A barna csokihabhoz: 6 dkg vaj, 10 dkg csoki, 3 tojás sárgája, 3 tojás fehérje, 8 dkg cukor, 1 csésze presszókávé

Először elkészítjük a fehér csokihabot. A fehér csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Közben a tojás sárgáját cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A tojásfehérjét a kikevert tojássárgákhoz adjuk, ízesítjük rummal, belekeverjük az olvasztott fehércsokoládét, az áztatott zselatint és a tejszínhabot. Az így kapott finom csokihabot a üveg kelyhekbe félig töltjük, és hűtőbe tesszük.

A barna csokihabhoz a vajat csokoládéval vízgőz felett felolvasztjuk. A tojássárgáját cukorral habosra keverjük. Tojásfehérjét habbá verjük. A folyékony barna csokoládéhoz keverjük a presszókávét, a kikevert tojássárgáját, majd a felvert tojáshabbal is összekeverjük. A már megdermedt fehér csokihab tetejére kanalazzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor tejszínhabbal és koktélcseresznyével díszítjük.

Elkészítési idő: 50 perc + plusz hűtés
Egy adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 5 puttonyos 1996