Bulialapozó tőkehalból

Ha tudjuk, hogy hosszú, zajos, vidám, elengedős éjszakának nézünk elébe, érdemes jól megalapozni. Mi lenne alkalmasabb erre, mint a hal, amely egyrészt "úszni kíván", másrészt alkalmas arra, hogy nagyobb bajok nélkül iszogathassunk utána.

Hozzávalók: 1,5 kg-os tőkehal, 3 szelet fehér kenyér, 1 csomag petrezselyem, 5 szál rozmaring, két gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 0,5 kg gyöngyhagyma, 1 doboz (85 dkg) babkonzerv, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál balzsamecet, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors

A kenyeret kockákra aprítjuk, a petrezselymet, rozmaringot összevágjuk, a fokhagymával együtt pürésítjük. 5 dkg vajat sózunk, borsozunk, habosra kikeverünk, a püréhez adjuk. A gyöngyhagymákat megtisztítjuk. A cukrot aranybarnára olvasztjuk, a megmaradt vajat hozzáadva benne a hagymákat megpirítjuk, 1 dl vízzel felöntve 10 percig pároljuk.
A bab levét leöntjük, a babot a hagymához adjuk, balzsamecettel fűszerezzük. Megkóstoljuk, ha szükséges, sóval és borssal még utána ízesítjük.
A halat megtisztítjuk, az uszonyokat eltávolítjuk, megmossuk, megszárítjuk. A vastag háti húst mindkét oldalán gerincig bevagdossuk. A rozmaringágakat sütőedénybe fektetjük, olívaolajjal megcsepegtetjük.
A morzsás fűszerkeveréket fóliára helyezzük, 3 mm vastagságúra egyenletesen elkenjük, majd megfordítva betakarjuk vele a halat. A fűszeres bundát lapos fakanállal eligazítjuk a halon.
Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük, tálalásnál a babos-gyöngyhagymás köretet melegen adjuk mellé.

Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Egy adag: 2498 kJ/598 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Szekszárdi Merlot Rosé 2003