Április sztárja a kucsmagomba

A legkorábban megjelenő tavaszi gomba a kucsmagomba, és a legjobb ízűek közé sorolják. Amikor elkészítjük, arra kell ügyelnünk, hogy nagyon törékeny, ennek ellenére folyóvízzel alaposan mossuk ki a mélyedésekben esetleg meggyűlő homokszemeket. A tönkről leválasztott süveg jókora ürege szinte kínálja magát, hogy megtöltsük.

Spagetti csípős savanyú cseh kucsmagombával

Hozzávalók: 60 dkg cseh kucsmagomba, 12 dkg gyöngyhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 5 cm gyömbér, 1 fej fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 4 evőkanál balzsamecet, chili paprika, 3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg spagetti, só

A spagettit sós vízben kifőzzük és lecsepegtetjük.
Miközben a tészta fő, elkészítjük a ragut: a gombát alaposan megmossuk, tönkjét karikára vágjuk, a kalapját egészben hagyjuk. A gyömbért megtisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és felszeleteltjük. A petrezselymet, a paradicsomot és az ízlés szerinti chili paprikát megmossuk és apróra vágjuk.
Mindezeket a petrezselyem és az ecet kivételével összepirítjuk, sóval ízesítjük. Miután átpirult, meglocsoljuk az ecettel, és hozzáadjuk a petrezselymet.
A kész ragut összekeverjük a lecsepegtetett tésztával. Négy felé osztjuk, és tálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 2500 kJ/620 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Tolnai Chardonnay Barrique 2001

Kakukkfüves bárányhússal töltött kucsmagomba

Hozzávalók: 12 db nagy kucsmagomba, 50 dkg darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 2 fej fokhagyma, 4 dl vörösbor, só, kakukkfű ízlés szerint, 4 ágacska rozmaring, 2 evőkanál keményítő

A gombákat jó alaposan megmossuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük, a kisebb gerezdeket megpucoljuk és elkaparjuk, a többit megmossuk. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A bárányhúst összekeverjük a hagymával, az elkapart fokhagymával és a tojásokkal, végül sóval és - lehetőleg friss - kakukkfűvel ízesítjük.

A kész töltelékkel megtöltjük a gombákat a tönkön lévő üregen keresztül. A megtöltött gombákat tepsibe helyezzük, 3 dl vörösborral meglocsoljuk, a rozmaringágakat és a megmosott fokhagymagerezdeket mellé tesszük, és együtt készre sütjük.
A sütőszaftot felengedjük a maradék vörösborral és a keményítővel besűrítjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 3110 kJ/740 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Bikavér 2003