Az életerő konyhája

A zöldségek tökéletes ételek. Finoman ropogósak, ragyogó színekben pompáznak, változatos ízűek, és mindenekelőtt egészségesek. Nem kell hozzá rendkívüli tudás vagy képzelőerő, hogy nagyobb szerephez juttassuk őket mindennapi étrendünkben. Ebben segít a Reader's Digest új szakácskönyve.

Pulykaszeletek zöldbabbal és édes hagymaszósszal

Pompás zöldségekkel gazdagodik az étrendünk ezzel a zöldbabágyon, hagymaszósszal leöntve tálalt hirtelensülttel.

Egy kis tálban keverjük össze a reszelt narancshéjat, a narancslevet, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a mézet és a borsot. A tálat tegyük félre.
A hússzeleteket egyenként tegyük 2 réteg műanyag fólia közé, és verjük ki őket 1 cm vastagra. A hősszeletek mindkét oldalát sózzuk meg.
Egy közepes méretű lábost töltsünk meg félig vízzel, adjuk hozzá a megmaradt sót, és közepes hőfokon forraljuk fel. Adjuk hozzá a zöldbabot, és főzzük 3 percig. Csepegtessük le, majd tegyük egy tálra és tartsuk melegen.
Eközben egy nagy teflonserpenyőben közepes hőfokon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a vöröshagymát, a zöldhagymát és a fokhagymát. Pirítsuk mindegyiket üvegesre, de vigyázzunk, nehogy megbarnuljanak. Szűrőkanállal szedjük ki a hagymakeveréket egy tányérra.
A serpenyőben süssük a pulykaszeletek mindkét oldalát hirtelen 3-3 percig. Ezután rakjuk a szeleteket a zöldbabra, és tartsuk melegen. A fűszeres narancslét öntsük bele a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymakeveréket, és forraljuk 2 percig. Merjük a szószt a pulykaszeletekre, és tálaljuk az ételt.

Adagonként: 315 kcal (1314 kJ), 29 g fehérje, 37 g szénhidrát, 7 g zsír, 4 g telített zsírsav, 86 mg koleszterin, 4 g élelmi rost, 587 mg nátrium
Előkészítés 15 perc, főzés 13 perc

Lazac zöldségágyon

A kalciumban gazdag, csonterősítő leveles kel ízletes alapul szolgál a halszeletekhez.

Egy akkora tűzálló tálban, amelyben a halszeleteket egymás mellett el tudjuk helyezni, keverjük össze a grapefruitlevet, a mustárt, a mézet és a pirospaprikát. A lazacszeleteket helyezzük a tálba, és forgassuk bele a páclébe. Fedjük le és 30 percre tegyük a hűtőbe.
Melegítsük elő a grillsütőt.
Egy nagy fazékban forraljunk fel 2 liter vizet. Tegyük bele a leveles kelt, és főzzük 5 percig. Csepegtessük le, majd nyomkodjuk ki belőle a vizet.
Egy nagy serpenyőben közepes hőfokon forrósítsuk el az olívaolajat, tegyük bele a piros és a sárga húsú paprikát. Süssük 1 perig. Adjuk hozzá a leves kelt, és pároljuk puhára a zöldségeket (kb. 3 perc). Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tartsuk melegen.
Vegyük ki a lazacszeleteket a pácból, majd helyezzük őket bőrös felükkel lefelé a grillsütő fóliával borított rácsára. A páclét tegyük félre.
Grillezzük a lazacszeleteket 3 percig a kb. 10 cm-re a hőforrástól. Kenjük meg őket a maradék páclével, és süssük még 3-4 percig. Akkor jó, ha a hal húsa már nem átlátszó, és villával megnyomva omlósnak találjuk. Tálaljuk a halat leveles kel- és paprikaágyon.

Adagonként: 4 2 kcal (1676 kJ), 41 g fehérje, 21 g szénhidrát, 18 g zsír, 3 g telített zsírsav, 97 mg koleszterin, 3 g élelmi rost, 233 mg nátrium
Előkészítés 15 perc, hűtés 30 perc, főzés 16 perc