Kenyérsütés otthon

A házi kenyérsütésnek megvan a maga semmihez nem hasonlítható  varázsa - állítja szakácsunk, Kaldeneker György. A finom friss kenyér  elkészítéséhez még kenyérsütő gép sem kell, csak némi bátorság.

Manapság a kenyérnek és a különféle péksütemények jelentősen csökkent az ázsiója. A fogyókúraversenyben, a karcsú vonalalakért folytatott küzdelemben sokan ezt zárják ki legelőször az étrendből, mondván, "iszonyúan hizlal". Se szeri, se száma az ilyen-olyan diétáknak, egyik a fehérjékben látja a megoldást, másik a zöldségekben bízik: a lényeg, hogy egysíkú és hosszútávra tarthatatlan megoldásokat kínál a próbálkozóknak.

Pedig a szénhidrátokra, különösen az összetett, lassan lebomló típusúakra igenis szüksége van szervezetünknek ahhoz, hogy egész nap jól bírja energiával. Ezeknek a tápanyagoknak a segítségével lesz erőnk gondolkodni, dolgozni és sportolni, növekedni és élvezni az életet.

Az étrendi piramis alapját - és így táplálkozásunkét is! - a rostokban gazdag gabonafélék alkotják. Ilyenek a teljes kiőrlésű kenyerek, a tészták, a rizs, a gabonapelyhek, a burgonya, a hüvelyesek (bab, borsó, lencse), ezekből kell a napi kalóriabevitel legnagyobb részét fedeznünk. Minél "összetettebb" szénhidrátból áll egy étel - a kenyér pl. teljes kiőrlésű lisztből készül, és nem finomított fehér lisztből - annál több benne az értékes keményítő, a rost, a B-vitamin; emellett sokkal laktatóbb is, mert lassabban emésztjük meg. Tévedés azt gondolni, hogy a szénhidrátok megvonásával tartós eredményeket érhetünk el a fogyókúra terén!

Kenyér és kenyér között is van különbség!

Ha már a különféle diéták és kenyérfélék összevethetőségét vizsgáljuk, akkor a legjobb, ha a GI-diéta elveit próbáljuk meg magunkévá tenni. A GI (glikémiás index) nem más, mint aszerint való osztályozás, hogy az egyes élelmiszerek a glükózhoz, mint alapegységhez (100) viszonyítva, mennyire emelik meg a vércukor szintünket, mennyi inzulin termelését idézik elő rövid idő alatt.

A jó kondi és a hízásmentes étkezés titka: minél alacsonyabb egy étel GI-értéke, annál kisebb mértékben és lassabban emeli meg a vércukorszintet, annál kisebb az inzulinlöket, így a túlzott raktározás is. A lényeg; ha egész nap egyenletes a vércukorszintünk, akkor nincsenek falási rohamok, farkaséhség, csokoládéhajsza a büfében. Mi tudja biztosítani legjobban az egyenletes vércukorszintet? Az olyan kiegyensúlyozott étrend, melyben jelentős hely jut az fent említett összetett - azaz lassan lebomló - szénhidrátokat tartalmazó fogásoknak. Azaz, aki csak salátát eszik egész nap, vagy éppen csirkehúst, egész nap éhes marad. Aki viszont megalapozza a napját a házi készítésű finom kenyérrel, amiben vannak pelyhek, olajos magvak, rozsliszt vagy akár korpa, az biztosan nem fog hízni, és még fogyhat is, ha jól egészíti ki az étrendjét.