Terítéken: a leves

A trendi táplálkozási szokások egyre jobban hanyagolják a levesek fogyasztását. A testet-lelket felmelegítő lé kortyolgatása jól esik  - különösképpen ebben a hideg évszakban. Szakácsunk, Kadenecker György utánajárt a témának, és belenézett több leveses fazékba is.

A levesek akkor válnak igazán melegítővé, ha olyan fűszereket használunk az ízesítőként, amelyek dominánsan kiegészítik és kiemelik a leves fő alapanyagát - és itt nem csak a vasárnapi tyúkhúslevesbe nyomott méregerős cseresznyepaprikára gondolok

Ha sütőtökből készül a leves, használjunk az elkészítéséhez zúzott római köményt, gyömbért és szerecsendiót, de nagyon jól illik hozzá a curry fűszerkeverék is. Karácsonyra készítsük úgy, hogy a hagyma pirításakor egy rúd fahéjat és egy darabka gyömbért is hozzápirítunk. A tök megpuhulásakor, pedig 5-6 szem kifacsart mandarin vagy narancslevet öntünk hozzá. Fahéj, gyömbér és a narancs íze a karácsony melegét varázsolja tányérunkba.

Téli hideg napokon a fűszeres sárgaborsóleves is jól esik. Készítésekor adjunk hozzá összetört koriander magot, fokhagymát, kevéske erős paprikát, és főzzünk bele friss korianderlevelet is. Ha elkészült pürésítsük, majd vékonyra felszeletelt kolbásszal forraljuk össze. Egy karéj friss kenyérrel kanalazzuk be.

Az egyszerű és olcsó burgonya-krémleves is felforrósítja testünket, ha tálaláskor frissen reszelünk bele tormát. De a hagyományosan zöldségekkel készült változatába reszeljünk szerecsendiót és tegyünk bele egy csokor kakukkfüvet, a végén forraljunk hozzá egy pohárnyi tejfölt, azért a kolbászt ebből se felejtsük ki.

Tésztalevesekbe pirítsunk húsos kolozsvári szalonnát, főzzünk bele paprikát, majd a végén tálaláskor egy-egy kanál pestot keverjünk hozzá. Tetejére reszeljünk frissen parmezán sajtot.

Kenyérkocka, magok, gombócok

Ne feledkezzünk meg a levesbetétekről! Krémes levesek tetejére pirítsunk száraz serpenyőben olajos magvakat. Héj nélküli tökmagot, szeletelt mandulát, szezámmagot, napraforgómagot szórhatunk minden olyan levesre ami nem gyümölcsökből készül. Ezeket csak tálaláskor szórjuk rá, és csepegtessük meg pár cseppet különleges tökmag, pirított szezámmag, szőlő olajokból. Ha megszórjuk összekarikázott újhagymával vagy snidlinggel ízük azonnal megfiatalodik.

Összekockázott kenyérből is készülhet leves tetejére való. Használjunk hozzá fűszeres vagy teljes kiőrlésű kenyeret. Kockázzuk össze, tegyük egy tepsibe, csorgassuk meg olívaolajjal, majd szórjuk meg szárított bazsalikommal. Pár perc pirítás után szervírozhatjuk is a levesünket.

Áttört burgonyából, tojással és friss fűszerekkel is készülhet gombóc a levesbe. Metélhetünk a krumplis tésztába spenótot, kaprot, zellerlevelet vagy petrezselyem zöldjét. Ne feledkezzünk reszelni hozzá kevéske szerecsendiót. A gombócokat a levesbe is belefőzhetjük.

" A jó Hús-Leves"
(Czifray István 1840-es szakácsmester könyvéből)

"Nem szükség említeni, hogy minden jó hús-levesnek fő része marha húsból áll-akarmi főzessék vele, azért a' ki jó ízű és tiszta hús levest akar főzni, mossa ki naponkint tiszta vízzel azon fazekat, mellyben a' húst tűzhöz teszi: mert a' marhahús hosszabb ideig mocskosan álló edényben megszagosodik. Ha a' marhahús tisztán kerül haza a' mészárszákből, nem éppen szükség megmosni, vagy vízbe áztatni: mert így annál táplálóbb lesz a' leve."