Hal a pácban

Halételeket készíteni egyáltalán nem nagy ördöngösség: a titok a gondos előkészítésben rejlik.  Ha ez megvolt, villámgyorsan kivitelezhetőek, és - az elképzelésekkel ellentétben - ugyanilyen tempóban el is fogyaszthatóak. Szakácsunk, Kaldeneker György szolgál elő- és elkészítési tippekkel.

A pisztráng úgy a legfinomabb, ha kemencében sütjük meg - állítják a Szalajka völgyében dolgozó séfek. A kristálytiszta karsztvízben vadon élő sebes pisztrángot mi is elkészíthetjük otthon, kemence nélkül is. Ha egészben szeretnénk elkészíteni, a kibelezett halat kívül és belül sózzuk meg, majd a gyomrát tömjük tele friss fűszercsokorral. Petrezselyem, kapor, snidling, citromfű - ezek azok, amelyek a legfinomabb ízeket csalják elő a sülő halból. Tegyünk mellé egy-egy cikk citromot is.

Tölthetünk a hal gyomorába vékony csíkokra felvágott zöldségeket is. A csíkozott sárgarépát, cukkinit, póréhagymát, színes paprikákat előtte fűszerezzük be összevágott petrezselyemmel, sóval és keverjük össze kevés olvasztott vajjal. Ha elkészül, ez lesz a sült pisztráng körete is egyben.

Elkészítésekor forrósítsunk fel egy akkora serpenyőben pár evőkanálnyi vajat, amiben elfér a pisztráng. Tegyük bele, majd közepes lángon kezdjük el sütni. Amikor már szépen pirul, lapátkanál segítségével óvatosan fordítsuk meg, majd a másik felét is süssük pirosra. Hogy biztosra menjünk, hogy a halunk teljesen átsüljön, tegyük serpenyővel együtt a meleg, 150 fokos sütőbe 10 percre, és ott fejezzük be az elkészítést.

Míg a hal a sütőben pirul száraz serpenyőben, állandóan kevergetve pirítsunk hozzá szeletelt mandulát. Ha elkészült szedjük ki egy tálra, késsel húzzuk le róla a bőrét, majd gerincénél kezdve fejtsük le a halcsontokról a megsült halhúst. Tegyük tányérra, köretnek apró szemű, sós vízben megfőzött, és vajban átpirított burgonyát készítsünk. A burgonyát pirításkor összevágott kaporba, snidlingbe vagy zöldpetrezselyembe is megforgathatjuk. A kitálalt halat pirított mandulával bőségesen szórjuk meg.

A halak a zöldet szeretik

Könnyebb a dolgunk, ha tengeri halfilét vásárolunk, ezek már kifilézett és megnyúzott állapotban kaphatóak. A fehérhúsú halakat gyengébben, a barna és vörös húsúakat erősebben kell befűszerezni. A fehérekhez használhatunk zöldfűszereket, legfinomabb hozzá a kapor, a metélőhagyma, a citromfű, de bazsalikommal, citromos kakukkfűvel, zsályával és oreganóval is nagyszerű ételeket készíthetünk belőlük.

Fűszerezés előtt a halat csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, majd ezután tépkedjük rá a fűszerleveleket. Reszelhetünk rá zöldcitrom héjat is, így még pikánsabb lesz a halsült. Színes apró zöldségdarabokkal, paprikával, cukkinivel, sárgarépával is beboríthatjuk a befűszerezett halhúst, ami sütéskor még finomabb ízt kölcsönöz a halpecsenyének. Elkészítésig tegyük a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a halhúst.

Az erősebb színű halakhoz is használhatunk zöldfűszereket, de fűszerezésüket kiegészíthetjük összetört római köménnyel, magos mustárral vagy sárga mustármaggal, koriandermaggal, chili- vagy szójaszósszal, esetleg fokhagymával is. De természetesen a készen kapható halfűszer-keverékek használatával is nagy sikert érhetünk el.

A befűszerezett halakat roston megsütve a legegyszerűbb elkészíteni. Nagy serpenyőben hevítsünk fel vajat vagy olívaolajat, majd tegyük bele a fűszeres haldarabokat. Mindkét oldalát 2-3 percig kell sütni. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert könnyen kiszárad, és elveszíti élvezhetőségét. A serpenyőbe, a halak elkészülte után tegyünk még pár evőkanál vajat, és csorgassunk hozzá citromlevet, forraljuk össze, majd ezzel a mártással kínáljuk a kitálalt sültet.