A kiürülő uzsonnatáska titka

Vége a nyárnak - s ez a legtöbb iskoláskorú számára a tragédia határát súrolja: jönnek az álmos reggelek, az unalmas és/vagy félelmetes tanórák, és az otthoni kívánság-ebédek után a kötelező menza-koszt. Ez utóbbi a szülőt is érzékenyen érinti, hiszen neki kell gondoskodnia arról, hogy gyermeke az ebédszünetig és - válogatós gyerek vagy délutáni különórák esetén - az után se lásson lilát az éhségtől. Nézzük, mi kerüljön az uzsonnásdobozba, ami egészséges - és nagy valószínűséggel el is fogy.

Szendvicskrémek

Tormás avokádó-krém

Az avokádó az egyik legegészségesebb gyümölcsféle: több, mint tíz vitamint és közel húszféle ásványi anyagot tartalmaz. Jót tesz a szívnek, és még a koleszterinszintet is csökkenti.

Hozzávalók:
2 db érett avokádó, fél db zöldcitrom, 3 evőkanál olívaolaj, diónyi friss torma, só, darált bors.

Elkészítése:
Hámozzuk meg az avokádókat, vegyük ki a magját, majd vágjuk kisebb darabokra, és utána tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Lehetőleg az egész avokádót használjuk fel, mert nehezen eltartható, és a húsa felvágás után könnyen megbarnul.

Hámozzuk meg a citromot, úgy hogy a fehér héját is vágjuk le, majd kockázzuk fel és tegyük az avokadóhoz.

Adjuk hozzá a lereszelt tormát, az olívaolajat, majd ízesítsük kevés sóval és darált borssal és pépesítsük finomra.

Ruccolás túrókrém

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg juhtúró, egy nagy maréknyi ruccola, 1 evőkanál vaj.

Mossuk meg a ruccolát alaposan hideg vízben, majd tegyük egy szűrőedénybe és várjuk meg, míg jól lecsepeg. Vágódeszkán aprítsuk egycentis darabokra. Tegyük a túrót egy keverőtálba, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd elektromos habverővel addig keverjük, míg könnyű habos lesz. A végén keverjük bele az összecsapkodott ruccolát.

Barna kenyérre vagy sós kekszre kenve, sonkával vagy sajttal kiváló reggeli vagy vendégváró falat készíthető belőle.

Bazsalikomos kecskesajtkrém

Hozzávalók: 400 g natúr kecskesajt, 100 g natúr krémsajt, 3 szál újhagyma, 10-12 levél friss bazsalikom, só

Vágjuk nagyobb kockákra a kecskesajtot, tegyük konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá a krémsajtot, a felkarikázott újhagymát és az összecsapkodott bazsalikomleveleket is. Kapcsoljuk be a gépet, majd dolgozzuk krémessé.

Sültpaprikás fetakrém

Hozzávalók: 1 db paradicsompaprika, 250 g fetasajt, 1 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 3 szál friss kakukkfű, 3 evőkanál olívaolaj

A paprikát mossuk meg jól, majd tegyük egy sütőlapra. Süssük 180 fokos sütőben addig, míg a bőre barnulni nem kezd. Vegyük ki, várjunk vele míg kihűl, majd húzzuk le a bőrét.

Egy kisebb serpenyőben olívaolajon pároljuk meg a felvágott újhagymát és a fokhagymát. Tegyük a pároló olajjal együtt egy konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a kockára vágott fetasajtot és a megsült paprika húsát. Kevéske őrölt borssal és friss kakukkfű leveleivel fűszerezzük, majd jól dolgozzuk össze.

Tárkonyos tojáskrém

Hozzávalók: 6-7 tojás, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál mustár, citromlé, tárkony, só, fehérbors, 1 csokor petrezselyemzöld

A tojást főzzük meg keményre. Vágjuk apró darabokra, majd tegyük egy tálba. Adjunk hozzá a majonézt, tejfölt és mustárt. Fűszerezzük tárkonnyal, citromlével, sóval, őrölt fehérborssal és az összevágott petrezselyemzölddel. Óvatosan keverjük össze, majd tegyük hűtőbe pár órára.

A tojáskrémmel megkent kenyér tetejére tehetünk sonkát vagy szeletelt paradicsomot is.

Márváysajtkrém, pirított dióval

Hozzávalók: 200 g márványsajt, 100 g krémsajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma, 100 g dió

Tördeljük össze a márványsajtot, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Ha nincs ilyen gépünk, akkor reszeljük bele egy tálba. Adjuk hozzá a krémsajtot, az összevágott petrezselyemzöldet, a metélőhagymát és a megpirított diót. Dolgozzuk jól össze, majd tegyük kis tálba és hűtsük le, majd szórjuk meg összevágott metélőhagymával és darabos pirított dióval.

A sajtkrémet tölthetjük félbevágott körtékbe, paradicsomba vagy almába is. Izgalmas ízt kapunk, ha a petrezselyemzöldet friss mentával helyettesítjük.

Uzsonnasütemények

Zabpelyhes-málnás muffin

Hozzávalók:
25 dkg zabpehely, 1 pohár tej (250 ml), 1 db tojás, 2 evőkanál vaj, 2 dl melasz, 25 dkg liszt, 1 csipetnyi só, 1 maréknyi mazsola, 1 teáskanál sütőpor, 15 dkg málna

Elkészítése:
Tegyük egy keverőtálba az olvasztott vajat, a sót, a mazsolát, a melaszt - ehelyett használhatunk kukoricaszirupot is, amit reformélelmiszereket árusító üzletekben vásárolhatunk meg -, a tejet és a tojást, majd habverővel vagy fakanállal jól dolgozzuk össze. Egy másik tálkába keverjük össze a lisztet a sütőporral és a zabpehellyel, majd kis adagokban adjuk hozzá a tojásos masszához.

Óvatosan keverjük hozzá a málnaszemeket, hogy ne törjenek össze. Célszerűbb, ha összekeverés előtt betesszük a málnát a mélyhűtőbe fél órára, hogy megkeményedjen, majd fagyosan keverjük a tésztához.

Kenjünk ki vajjal és szórjunk meg liszttel egy 12 darabos muffin sütőformát, egyszerűbb ha mignon papírkapszulával béleljük ki, majd töltsük meg háromnegyedig a tésztával.

Tegyük előmelegített sütőbe és 150 fokon süsük körülbelül 20 percig.

Ha elkészültek, szedjük ki egy rácsra és hagyjuk kihűlni.

Kukoricás muffin

Elkészítéséhez tegyünk az egyik edénybe 1 pohár kukoricalisztet, 1 pohár búzalisztet, 1 evőkanálnyi cukrot, 4 teáskanál sütőport, és egy csipetnyi sót. Keverjük jól össze. A másik edénybe üssünk fel egy tojást, szórjunk bele egy csomag vaníliás cukrot, öntsünk hozzá egy pohár tejet, egy maréknyi kukoricakonzervet és 1 deci étolajat. Keverjük ezt is össze, majd dolgozzuk hozzá a lisztes keveréket. Töltsük a tésztát muffin sütőformákba háromnegyedig, majd előmelegített sütőben 25 percig süssük. Ezt a muffint ne desszertként fogyasszuk, hanem vajjal megkenve tejszínes csirke vagy halraguhoz, salátával és sonkával, vagy sajttal megtöltve uzsonnára, ebédre.

Sajtos-bazsalikomos muffin

Öntsünk egy tálba 2 pohár teljes kiőrlésű lisztet, adjunk hozzá 15 deka reszelt sajtot, 1 evőkanál cukrot, 2 és fél teáskanál sütőport, valamint egy csipetnyi sót. Egy másik keverőtálba tegyünk 10 deka krémsajtot, üssünk bele egy tojást, adjunk hozzá összevágott friss vagy szárított bazsalikomot. Keverjünk a krémsajthoz 10 deka olvasztott vajat és 2 deci tejet. Habverővel alaposan dolgozzuk össze a "nedves" keveréket, majd kis adagonként keverjük hozzá a lisztes keveréket. Ezzel a masszával töltsük meg a muffinformákat, majd előmelegített sütőben, 170 fokon süssük 20-25 percig. Keverhetünk a tésztába összevágott napon szárított paradicsomot, vagy olívaolajon megpirított vöröshagymát is.

Ha kihűlt, vágjuk félbe, kenjük meg vajjal és megtölthetjük vastagra szeletelt mozarella sajttal és paradicsomszeletekkel. Krémlevessel fogyasztva is nagyon finom, de melegen akár olívabogyó-krémmel, vagy pesztóval is megkenhetjük.

Csokoládés csiga

Hozzávalók:
1 csomag friss élesztős-leveles tészta (fagyasztott is lehet, csak engedjük fel, mielőtt felhasználnánk), 15 dkg étcsokoládé, 10 dkg darált dió, 4-5 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítése:
Hajtsuk szét a leveles tésztát - esetleg kicsit ki is nyújthatjuk-, majd kenjük meg az olvasztott vajjal. Várjunk vele egy kicsit, majd kenjük meg alaposan a baracklekvárral is.

Egy kis edényben keverjük össze a darált diót az őrölt fahéjjal, majd szórjuk meg a vajjal és lekvárral megkent tésztalapot.

Káposztareszelőn reszeljük le a csokoládét, jobb ha előtte a csokoládét fél órára betesszük a hűtőbe, majd szórjuk rá a már megkent tésztára.

Göngyöljük fel csigaszerűen, majd vágjuk egy centis szeletekre. Tegyük sütőpapírral borított sütőlemezre, majd előmelegített sütőben süssük 170 fokon 15-20 percig, míg aranysárga nem lesz.

Készülhet mákos töltelékkel is: kenjük meg a tésztát vajjal és málnalekvárral, majd szórjuk meg bőven a darált mákkal.

Sós változata is remek csemege lehet. A kinyújtott tésztát kenjük meg bazsalikomos pestóval, majd szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Müzlikenyér

Hozzávalók:
40 dkg búzaliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 csomag szárított élesztő, 2 teáskanál só, 4 evőkanál olívaolaj, 10 dkg zabpehely, 1 maréknyi mazsola, fél maréknyi aszalt sárgabarack, fél maréknyi napraforgó mag

Elkészítése:
Szórjuk a lisztet egy dagasztóedénybe, adjuk hozzá a sót, a szárított élesztőt, a zabpelyhet, a mazsolát, az összevágott aszalt barackot és a napraforgó magot.

Csorgassuk hozzá az olívaolajat, majd kezdjük el keverni. Kis adagokban öntsünk hozzá langyos vizet, de csak annyit, hogy közepesen kemény kenyértésztát tudjunk készíteni.

Addig dagasszuk, míg a tészta az edény falától kezd elválni. Tegyük a tésztát langyos helyre, fedjük le tiszta konyharuhával, majd kelesszük kétszeresére.

A megkelt tésztát borítsuk liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át alaposan, majd osszuk kétfelé. Nyújtsuk egy centi vastagságúra, hajtsuk rá a sodrófára és terítsük egy sütőpapírral borított sütőlemezre.

Tetejét kenjük meg vízzel, majd szórjuk meg zabpehellyel. A másik adag tésztát is hasonlóan készítsük el. Kelesszük még további 15 percig, majd előmelegített sütőbe téve, 170 fokon süssük körülbelül 30-35 percig.

A kenyeret elkészíthetjük szinte bármilyen más aszalt gyümölccsel és olajos maggal, de használhatunk hozzá rozs- és árpapelyhet is.

Péksütemények

Pesztós kenyértekercs

Hozzávalók:
Kenyérhez: 35 dkg búzaliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 3 dl langyos víz.

Töltelékhez: 2-3 evőkanál olívaolaj, 3-4 evőkanál pesztó

Elkészítése:
Tegyük egy dagasztóedénybe a kétféle lisztet, szórjuk rá a sót, szárított élesztőt és öntsük rá az olívaolajat. Kapcsoljuk be a dagasztógépet, majd csorgassuk hozzá a langyos vizet. Addig keverjük, míg a tészta az edény falától elválik. Kapcsoljuk ki, takarjuk le tiszta konyharuhával, tegyük langyos helyre és kelesszük kétszeresére.

Ha kétszeresére dagadt, borítsuk egy liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át jól, majd sodrófával nyújtsuk ki egy centi vastagságúra.

Kenjük meg olívaolajjal, majd pesztóval, göngyöljük fel, majd vágjuk 5-6 centis darabokra. A csigákat tegyük egy muffin sütőbe - vagy egymás mellé egy hagyományos tepsibe -, majd még 15 perc kelesztés után, előmelegített sütőben, 170 fokon süssük 35-40 percig.

Fetás kenyér - virágcserépben

Hozzávalók:

50 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 4 evőkanál olívaolaj, 1 maréknyi naponszárított paradicsom, 20 dkg kemény feta sajt, 1 csokor friss rozmaring

Elkészítése:

Tegyük dagasztótálba a lisztet, szórjuk rá a szárított élesztőt és a sót. Adjuk hozzá a durvára összevágott rozmaringot, csorgassunk rá három evőkanálnyi olívaolajat, majd kezdjünk hozzá a dagasztáshoz. Kis adagokban öntsünk hozzá langyon vizet, éppen annyit, hogy közepesen kemény kenyértésztát kapjunk.

Addig dagasszuk, amíg a kenyértészta az edény falától kezd elválni, után tegyük hozzá a kis darabokra felvágott, napon szárított paradicsomot.

Keverjük még egy percig, majd tegyük langyos helyre, takarjuk be tiszta konyharuhával és kelesszük kétszeresére.

Amikor a duplájára kelt, borítsuk ki egy liszttel meghintett deszkára, nyújtsuk ki, majd szórjuk rá az összekockázott feta sajtot. Hajtogassuk össze, is jól gyúrjuk át, hogy a feta jól elkeveredjen a kenyértésztában.
Béleljünk ki sütőpapírral tiszta virágcserepeket, osszuk a tésztát nyolc egyenlő részre, sodorjunk belőle kis cipókat, majd tegyük a cserépbe.

Tetejét szórjuk meg összetépkedett rozmaringlevelekkel, kelesszük még körülbelül 15-20 percig, majd tegyük előmelegített sütőbe. 180 fokon süssük 45-50 percig. Ha elkészült borítsuk ki a formából, és hagyjuk kissé kihűlni.

Sütőtökös kenyér

Hozzávalók:
10 dkg búzaliszt, 20 dkg kukoricaliszt, 1 evőkanál sütőpor, 1 evőkanál cukor, 25 dkg megsütött sütőtök, 1 teáskanál só, 2 dl tej, 2 db tojás, 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:
Tegyük egy keverőtálba a búzalisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, a sót, a cukrot és a megsütött sütőtököt.

Kapcsoljuk be a keverőgépet, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Csorgassuk hozzá a tejet, és a végén az olívaolajat is. Lassú fokozaton keverjük 3-4 percig.

Kenjünk ki olajjal, majd szórjunk meg liszttel egy nagyjából 20x20 cm átmérőjű tepsit, öntsük bele a kenyértésztát, kanállal egyengessük el egyformára.

Tegyük előmelegített sütőbe és 180 fokon süssük 20-25 percig.