Viva, Mexico!

Az egzotikus Mexikó egyre több turista nyaralási célpontja - nemcsak a tengerpart, a történelmi emlékek, és az egész nap nézhető romantikus sorozatok miatt: fantasztikus konyhája is csábítja az ínyenceket. Mexikó hangulatát itthon is élvezhetjük - csak néhány jó recept és egy Mariachi-lemez kell hozzá. Tortilla, chili és csokoládé - ízelítő a világ egyik legerotikusabb konyhájából.

A mexikói konyha a legnagyobb mértékben a bennszülött indiánok konyhaművészetére támaszkodott. A maják és az aztékok (mint a két legnagyobb, a mai Mexkó területén élő törzs) gasztronómiája leginkább az alapanyagok és az ehhez kapcsolódó fűszerezés terén nyomta rá a bélyegét a mai ételekre.

Mindkét népcsoportnál kiemelkedő jelentősége volt a kukoricának, a sütőtöknek és a babféléknek; a leggyakrabban használt ízesítő (a són kívül) a chilipaprika volt - ha az aztékok böjtöltek, ezt a két utóbbi fűszert teljesen elhagyták az ételeikből.

A kukorica mind a maya, mind az azték mitológiában komoly szerepet játszott, mint az első számú táplálék. A kukoricát felhasználás előtt higított oltott mészben áztatták, illetve főzték (ez a mai napig használatos eljárás), hogy könnyebbé tegyék a későbbi felhasználását. Kukoricalisztből már a legősibb időkben is sütöttek tortillát, amit vagy magában, egyes ételek kísérőjeként, vagy a legkülönbözőbb finomságokkal megtöltve - majd batyuvá hajtogatva burritoként, összetekerve tacoként, vagy félbehajtva, quesadilla-ként - fogyasztottak.

Robert Rodriguez, a Desperado rendezője, ahogy eddig még nem láttuk...

Az azték nemesek legkedveltebb itala a kesernyés csokoládé volt. Bár a maya és az azték konyha is alapvetően vegetáriánus volt, különleges (számunkra meglehetősen furcsa) húsféléket is fogyasztottak: a feljegyzések szerint a tányérokba került tapír, teknős, iguána, ürge is, de az aztékok nagyon kedvelték a különböző rovarokat, lárvákat is. Bár a rovarokat Mexikó egyes helyein a mai napig megeszik, az emberhúsról (amit az aztékok, vallási okokból, időnként fogyasztottak) lemondtak.

Robert Rodriguez puerco pibilt készít

Az aztékok és mayák után néhány száz évvel egy új gasztronómiai irányzat alakult ki, Mexikó északi részén, illetve az USA bizonyos államaiban, elsősorban Texasban - a tex-mex egyfajta kevert konyha, mely a spanyol ajkú amerikaiak, az amerikaiak és a mexikóiak étkezési szokásaiból fejlődött tovább. Az igen népszerű tex-mex ételek sok szempontból hasonlítanak a valódi mexikói ízekre, ám gyakran kihagynak (vagy éppen hozzáadnak) olyan hozzávalókat, amelyek az autentikus ételekben nincsenek benne.