Hagymát hagymával

A középkori mohamedánok a sátáni növénynek tartották, az ókori Egyiptomban viszont szent növény volt. Egyesek szerint olyan büdös, hogy már a szagával is megöli a bacilusokat ami persze túlzás, de gyógyító hatását népgyógyászati és orostudományi adatok egyaránt igazolják.Van vörös, lila, fok, póré, metélő és medve: hagyma-tipológia, receptekkel.

Francia hagymaleves
Hozzávalók: 60 dkg vöröshagyma, 1liter leveskockából készített leves, 50 g vaj, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál liszt, 2 tojás
Elkészítés: Megolvasztjuk a vajat majd beletesszük a vékonyra szeletelt vöröshagymát és fél órán keresztül lassú tűzön dinszteljük, néha megkeverjük. Rászórjuk a lisztet, egy kicsit megpirítjuk, majd hozzá öntjük az előre elkészített kockalevest, felforraljuk és további 20 percig lassú tűzön főzzük. A hagyma felét kiszedjük és összekeverjük a 2 tojás sárgájával, majd lassú tűzön, fokozatosan hozzáadva belekeverjük a levesbe. Sütőbe való kis tálkákba szétmerjük, fokhagymás pirított kenyeret helyezünk a tálkák tetejére, majd megszórjuk reszelt sajttal. 240 fokon addig sütjük, amíg a reszelt sajt meg nem pirul a tetején.

Barnasörös hagymaleves
Hozzávalók: 2 evőkanál étolaj, 4 nagyobb vöröshagyma, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 250 ml barna sör, 750 ml víz, 2 csirkehúsleves-kocka, 200 g reszelt sajt, 4 szelet kenyér, 1 csokor friss petrezselyemzöld, só, őrölt bors
Elkészítés: Egy lábasban forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a felkarikázott vöröshagymát és a cukrot. Állandó kevergetés mellett pároljuk 20-25 percig, míg a hagyma világosbarnára nem színeződik. Szórjuk meg liszttel és öntsük fel a sörrel, öntsük hozzá még a vizet és a leveskockát is. Főzzük 5 percig, majd keverjük bele a reszelt sajtot. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük.Tálaljuk levesestányérokba, szórjuk meg bőven összevágott petrezselyemzölddel, és mindegyik tányér tetejére egy-egy marék pirított kenyérkockát tegyünk.

Pórés krokett
Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 70 dkg burgonya, 40 dkg főtt hús, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, szalonna, sajt, só, bors
Elkészítés: A póréhagymát kevés zöldjével együtt karikára vágjuk. Meghámozzuk és ugyancsak karikára vágjuk a burgonyát. Egy mély tűzálló tálat szalonnaszeletekkel kibélelünk, rétegezve belerakjuk a burgonyát meg a hagymát, és lefedve fél óráig sütjük (csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem túl sós). Közben ledaráljuk a főtt húst, összedolgozzuk a nyers tojással, tejföllel, őrölt borssal. Tenyérnyi lapos szeleteket formázunk belőle, mindegyikre egy-egy sajtdarabkát fektetünk, és a húst rágöngyöljük. A kis kroketteket egyenként húsos szalonnaszeletekbe burkoljuk, és a hagymás burgonya tetejére fektetjük. Fedő nélkül addig sütjük, míg a szalonna ropogósra nem pirult.

Pestós zöldhagyma-pite

Hozzávalók:1 csomag friss leveles tészta, 3 evőkanál bazsalikom pesto, 1 marék koktélparadicsom, 3 csomag zöldhagyma, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál olívaolaj
Elkészítése: Hajtsuk szét a leveles tésztát, majd vágjuk négy egyenlő kockára. Tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre, és tetejét kenjük meg a pestóval. Forrósítsuk fel egy nagy serpenyőben az olívaolajat, majd tegyük bele az alaposan megmosott és hosszában kettévágott újhagymákat. Erős lángon süssük pár percig, hogy egy kicsit megfonnyadjanak.Osszuk szét a sült hagymákat a megkent tésztalapokon, tegyük melléjük a félbevágott koktélparadicsomokat, majd az egészet szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.

Hagymás csirkesaláta
Sült csirkecombot lehűtve apróra szeletelünk. Sóval, borssal ízesített majonézes tejfölös dresszinget készítünk, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, a csirkehúst, és apróra felszeletelt, vagy felkarikázott savanyú uborkát. Lehűtve, pirítóssal tálaljuk.

Rántott hagyma
Egy nagy hagymát két-három karikára vágunk. Lényeges, hogy a szeletek vastagok legyenek. Ezt lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bebundázzuk, majd forró olajban néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Tejföllel, friss kenyérrel tálalva kiváló eledel.