Kenyér, minden napra

Mondásainkba, nyelvünkben, hiedelmeinkben de leginkább az asztalunkon a mai napig ott van a kenyér. Bár ma már a boltban is számtalan fajtája kapható, még mindig érdemes az otthoni sütéssel megpróbálkozni. Kenyérvariációk az új kenyér ünnepén.

Az otthoni kenyérsütés azoknak lehet igazi áldás, akik valamilyen táplálékallergiában szenvednek, pl. lisztérzékenyek, hiszen a számukra gyártott bolti darabok ára elég borsos, arról nem is beszélve, hogy az otthon sütött szendvicsalapanyagnál biztosak lehetnek abban, hogy semmiféle - számukra - káros anyag nincs a kenyérben. A legegyszerűbb receptek a számukra, a rizslisztből sütött kenyér variánsai.

10 dkg rizsliszt, 10 dkg burgonyakeményítő, 15 dkg kukorica-keményitő, 2 db tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl víz, 1,5 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor

vagy

15 dkg rizsliszt, 15 dkg burgonyakeményítő, 20 dkg kukoricakeményítő, 1 nagy tojás, 3,5-4 dkg élesztő, 2,5-3,0 dl víz, 1 mokkáskanál só, 1 púpos mokkáskanál cukor, 3 evőkanál olaj

ha egy kicsit ízesíteni akarjuk a lisztérzékenynek szánt kenyeret, tehetünk bele pl. sajtot is:

12,5 dkg rizsliszt, 12,5 dkg kukoricakeményítő, 12,5 dkg burgonyakeményítő, 12,5 dkg reszelt trappista sajt, 2 mokkáskanál só, 1 db tojás, 2 evőkanál olvasztott margarin, 3 dkg élesztő, 2 dl víz, 1 mokkáskanál cukor. Ha kevesebb a sajt, tegyünk bele némi kefirt

Az elkészítés mindhárom variációnál ugyanaz: Az élesztőt a vízben a cukorral felfuttatjuk, a többi hozzávalóval együtt jól dagasztjuk. A sütőformában fél órát kelesztjük, majd olajjal óvatosan megkenve kb. 220 fokon 45 percig sütjük. 20 és 40 perc sütés után enyhén megkenjük olajjal.

Egy másik betegségben, a candidiasisoknak nevezett Candida okozta gombás megbetegedésekben szenvedőknek - egyebek mellett -, az élesztőt és a cukrot kell kiiktatni az étrendjükből, ezért van szükségük speciális kenyérre. Itt is igaz, ami a lisztérzékenyeknél: a bolti termék drága és ha nem megbízható helyről származik, akár még káros is lehet. Az ebben a betegségben szenvedők számára készülhet a "Candida"-kenyér, amit egyébként család többi tagja is ehet, mivel egyáltalán nem rossz, sőt, kifejezetten finom.

Élesztő nélküli kenyér

Hozzávalók: 1/2 kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 8 evőkanál olaj, 4 dl víz, 1 teáskanál fahéj, vagy kömény, 1 kiskanál tárkony.

Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, és vagy kiolajozott, lisztezett őzgerinc formába rakjuk, vagy kerek cipóként 50-60 perc alatt megsütjük, 5-6-os gáz fokozaton.