Édesített élet

Már az anyatejjel is a cukor iránti rajongást szívjuk magunkba, szó szerint, ugyanis életünk első eledele tényleg édes. Csakhogy a dietetikus szerint a cukorban semmi hasznosítható, értékes anyag nincs, pusztán felesleges kalóriákat tartalmaz, nem is beszélve a fogrongáló hatásáról. Akkor mire cserélhetjük? Dolce vita, a dietetikus szemével.

"Ha a kalóriatartalom szempontjából vizsgálom az édesítőket, akkor a mesterséges édesítőszereket érdemes választani" - mondja a dietetikus. "Ezeknek az a praktikuma, hogy nincs bennünk szénhidrát, szinte nincs bennük kalória, és nem rongálják a fogakat."

Gyurcsáné Kondrát Ilona szerint az egészséges táplálkozásban is egyre inkább az a tendencia érvényesül, hogy olyan jellegű édesítőt használjunk, ami gyakorlatilag energiaszegényebbé teszi az étrendet.

"Általában túl sok kalóriát fogyasztunk" - mondja a dietetikus - "egy ülő foglalkozású nőnek 2000 kalória körül van az energiaszükséglete, ezzel szemben a magyar áltagfogyasztás 3200-3400 kalória körül van."

A mesterséges édesítőszerek szintetikus úton előállított, viszonylag egyszerű szerves vegyületek. Ma lényegében négy fajtát találunk a piacon, a szacharinnal, a ciklamáttal, az aszpartammal illetve az aceszulfám-K nevű vegyülettel készülteket - bár ez utóbbit, tabletta formájában nem nagyon lehet megvásárolni, inkább csak a "light" termékekben lelhető fel.

Tulajdonképpen már mindegyik vegyületet elátkozták egy párszor, a neten milliószámra találhatunk olyan cikket, amely valamelyik mesterséges pót-cukor káros mellékhatásaival fenyeget.

Kondrát Ilona azonban elmondta: az OÉTI (Országos Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet) ezeket cáfolta, tehát nem kerül piacra olyan édesítőszer, amelyiknek bármilyen káros mellékhatása lenne, vagy lehetne. Bármelyik fogyasztható - igaz, nem korlátlanul. A mesterséges édesítőszereknek ugyanis van napi megengedett mennyissége, ez rendszerint kb. 10 tabletta, de van, amelyikből ennek sokszorosát is meg lehet enni.

Tényleg méreg?

Becslések szerint, ha túl akarnánk lépni a már említett, a napi megengedhető beviteli szintet, amit a WHO (World Health Organization - Világegészségügyi Szervezet) és a FAO (Food and Agriculture Organization - ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Világszervezete) állapított meg, akkor több mint tíz liter light üdítőt kellene magunkba dönteni.

Az Egyesült Államokban létezik olyan szacharintartalmú édesítőtabletta, amelyiknél felhívják a figyelmet az esetleges rákkeltő hatására, de a dietetikus szerint a készítmény tesztelésekor a kísérleti patkányoknak a normális adag 2500-szorosát adták, vagyis irreális mennyiséget kellene megenni belőle ahhoz, hogy valóban megártson. Az aszpartamból pedig az Európai Unió ajánlása szerint, testsúly-kilogrammonként 40 mg-ot lehet naponta fogyasztani, vagyis egy 50 kg-s ember kb. 2000 mg-ot ehet belőle naponta. Ehhez képest egy deci diétás kólában, vagy egy tablettányi adagban kb. 50 mg van, tehát, még akkor is nehéz túllépni a - nagyon szigorúan - megállapított limitet, ha egész nap ezt nassolnánk. Az édesítők alkalmazása egyébként is szigorú követelményekhez kötött.

Emellett Kondrát Ilona úgy véli: ha mértékkel élünk vele, szinte semmi sem árt. "Nem a cukor, zsír, vagy az alkohol a lényeg, hanem a mennyiség, amit fogyasztunk belőle, azért is mondják az egészséges táplálkozásra, hogy kiegyensúlyozott, mert minden fajta élelmiszerből van egy optimális mennyiség, és bármit túlzásba viszek, annak lehetnek káros mellékhatásai."

Kovács M. Veronika