Az ősz gyümölcsöskertje

Vincellér szőlős-mustos pecsenyéje

Hozzávalók: 70 dkg fehérpecsenye, 8 dkg füstölt szalonna, 5 cl étolaj, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 4 dl must, 15 dkg szőlő, szegfűbors, mentalevél, só

A marhahúst a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk és minden oldalára átfordítva, kevés olajba téve néhány percig sütjük. Ezután a húst átszedjük egy lábosba , majd a sütésből megmaradt olajba belekeverjük a paradicsompürét, rozsdabarnára pirítjuk, meghintjük liszttel, rövid ideig tovább pirítjuk, majd felengedjük kb. 2 dl vízzel.
Felforraljuk és a húsra szűrjük. Szegfűborssal, mentalevéllel, sóval ízesítjük, és fedő alatt pároljuk. Az elfőtt levet must hozzáadásával pótoljuk, egész addig, ameddig a hús megpuhul.
Ekkor beletesszük a megmosott szőlőszemeket, és még néhány percig pároljuk. A mártást a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóssal tálaljuk.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1890 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - szekszárdi merlot rosé 2001

Földimogyoróval és banánnal sütött rostélyos

Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 5 dkg mustár, 1,5 dl étolaj, 10 dkg póréhagyma, 30 dkg banán, 10 dkg földimogyoró, törött bors, curry, só

A felhasználás előtt egy-két nappal a rostélyosból négy egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén megborsozzuk, kevés mustárral megkenjük, és egy mélyebb edénybe téve annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Felhasználásig a hűtőszekrénybe tartjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, benne a megsózott rostélyos szeleteket megsütjük. A sütésből visszamaradt olajban a vékony karikákra szelt póréhagymát üvegesre pirítjuk. Curryvel és egy kevés mustárral ízesítjük és rátesszük a felkarikázott banánt. Meghintjük a durvára vágott földimogyoróval, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor a hús mellé tesszük az elkészített vadrizst, és a húsra öntjük a mogyorós ragut.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1930 kJ/460 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - siklósi chardonnay barrique 2000

Bazsalikomos mandulaleves

Hozzávalók: 12 dkg mandula, 4 cl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db leveskocka, 10 dkg spagetti, 8 dkg parmezán sajt, őrölt fehér bors, bazsalikom, só

A mandulát néhány pillanatra forró vízbe tesszük, mert így héját könnyen eltávolíthatjuk. A megtisztított szemeket deszkán durvára vágjuk. Kevés olajat - lehetőleg olíva olajat - hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a mandulát és a zúzott fokhagymát. Amikor a mandula jól átforrósodott, felengedjük 1 liter szárnyashúslével, őrölt fehér borssal, bazsalikommal ízesítjük és megsózzuk.
10-15 percnyi lassú forrás után beletesszük a rövidre tördelt, kifőzött spagettit. Tálaláskor tetejét megsózzuk reszelt parmezán sajttal.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1800 kJ/430 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - tokaji furmint

Naspolyakrémleves

Hozzávalók: 1 kg naspolya, 5 dkg kristálycukor, 8 dkg dióbél, 6 dl tej, 8 dkg porcukor, 5 cl rum, 2 db tojássárga, 2 dl tejszín, só

A naspolyát finom szitán keresztül áttörjük, ügyelve arra, hogy héja és magja ne kerülhessen a gyümölcspürébe. Kristálycukrot halvány barnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a durvára tört dióbelet, elkeverjük, és 3 dl vizet hozzáöntve addig forraljuk, amíg a cukor teljesen elolvad. Ekkor hozzáöntjük a tejet, beletesszük az áttört naspolyát, és felforralva 4-5 percig főzzük, csipetnyi sóval, cukorral és rummal ízesítjük. A tűzről levéve állandó keverés mellett hozzáöntjük a tejszínnel elkevert tojássárgát. Ezután a levest már forralni nem szabad! Azonnal, forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 2100 kJ/485 kcal