Különleges töltött zöldségek

Töltött hagyma

Hozzávalók: 4 db nagyobb fej vöröshagyma, 2 db vörös húsú paprika, 1 db fehér húsú paprika, 4 dkg fekete olívabogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl fehér bor, 5 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál fehérbor-ecet, 2 evőkanál olívaolaj, 1 rozmaring ágacska, só, fehér bors

A hagymákat meghámozzuk, megmossuk, szárítjuk, kalapját levágjuk, belsejének 2/3-át kivájjuk. A kivájt hagymát metéljük. A paprikákat megmossuk, negyedekbe vágjuk, magjukat, csumájukat eltávolítjuk. A paprika húsát metéltre vágjuk, az olívabogyókat elfelezzük, kimagozzuk, csíkokra vágjuk.
Az olíva olajat egy magasabb peremű serpenyőben hevítjük. Beletesszük a hagymát, paprikát, olívabogyót, közepes hőn pároljuk, végül meglocsoljuk az ecettel, sózzuk, borsozzuk, majd a kivájt hagymákba töltjük. Egy edényben a vajat felolvasztjuk, a cukrot rászórjuk, kevergetve enyhén karamellizáljuk. Belehelyezzük a töltött hagymákat, a fehér borral körülöntjük. A rozmaring ágacskát, és a meghámozott fokhagymákat egészben mellétesszük. A hagymák kalapját a hagymákra tesszük, az edényt lefedjük, és 220 fokon a sütőben 20 percig sütjük.
A fedőt levéve még 10 percig 200 fokon tovább sütjük, majd az előkészített, előmelegített tányérokra rendezzük a töltött hagymákat. A sütő lével megcsepegtetjük. Pirítóssal tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1577 kJ/379 kcal
Ajánlott ital: Balatonakali Szürkebarát 2001

Töltött articsóka tükörtojással

Hozzávalók: 30 dkg zellergumó, 2 db burgonya, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 db citrom leve, 4 db articsóka, 20 dkg sonka, 4 db gyöngyhagyma, 1 dl száraz fehér bor, 1 csokor petrezselyem, 4 db tojás, só, bors

A zellergumót, és a burgonyát meghámozzuk, előbbit apróbb, utóbbit nagyobb kockákra vágjuk. Enyhén sós vízben együtt 25 percig főzzük.
Leszűrjük, pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, majd a 2 dkg vajat és a zúzott fokhagymát is hozzáadva melegen tartjuk. Forraljunk fel egy serpenyőben enyhén sózott vizet az egy evőkanál liszttel és a citromlével. Tisztítsuk meg az articsókát. A levelek felső részét ollóval vágjuk le. Utána 30-35 percig főzzük őket. Közben vágjuk vékony szeletekre a sonkát. Negyedeljük a gyöngyhagymákat, majd a maradék vajban pirítsuk 5 percig. Tegyük bele a sonkát, öntsük hozzá a fehér bort, és takarékon főzzük még 5 percig, amíg a folyadék elpárolog. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a petrezselymet is, és kis lángon még 1-2 percig összepároljuk. Melegítsük fel a sütőt 210 fokra.
Ha az articsóka megfőtt, fejjel lefelé csepegtessük le, hogy kifolyjon belőle a víz. Az alján található finom és rövid szőröket tépdessük le. Az articsókákat tegyük tálra, üregükben osszuk el a pürét és a sonkát. Mindegyikre üssünk 1-1 tojást, és forró sütőben 5 perc alatt befejezzük a sütést. Ételünket, amelynek francia neve Oeuf en cocotte d’artichaut, azonnal, forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 1890 kJ/450 kcal
Ajánlott ital: Balatonboglári Chauvignon Blanc 2001

Endívia tőkehallal, sajttal

Hozzávalók: 6 db endívia, 0,5 citrom leve, 20 dkg tőkehalfilé, 25 dkg kecske vagy juh krémsajt, esetleg túró, 2 dl tej, 2 dkg vaj, 1 babérlevél, 1 evőkanál metélőhagyma (snidling) a díszítéshez, 1 db kockacukor, só, durvára tört színes bors

A tőkehalat áztassuk tejben két órán át. A megmosott endíviákat tegyük egy edénybe, a vajjal, a kockacukorral, citromlével, 1 dl vízzel, csipetnyi sóval. Lefedve, lassú tűzön 30 percig főzzük. Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni.
A tejet forraljuk fel a babérlevéllel. Tegyük bele a halat, és lassú tűzön 5-7 percig posírozzuk (pároljuk). Lecsepegtetjük, kihűtjük, kiszálkázzuk, kisebb darabokra tépkedjük. Összekeverjük a gyengén sós sajttal, vagy túróval. Az endíviákat vágjuk hosszában ketté. A középső részről kiveszünk néhány levelet, és a fél endíviákat megtöltjük a sajtos keverékkel. A metélőhagymát vágjuk apróra, és hintsük meg vele a töltött endíviákat. Végül szórjuk meg őket durvára tört színes borssal.

Elkészítési idő: 55 perc (plusz a hal áztatási ideje)
Egy adag: 1340 kJ/320 kcal
Ajánlott ital: Dörgicsei Olaszrizling 2001

Töltött burgonya

Hozzávalók: 2 db nagyobb burgonya (lisztes húsú), 1 szál újhagyma, 20 dkg sajt, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, 5 dkg tejszín, só, bors

Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Mossuk meg a burgonyákat, göngyöljük duplán alumíniumfóliába, és a sütőben 1 óra 10 percig süssük. Utána vágjuk hosszában ketté. Kiskanállal vájjuk ki a közepét, a kivájt darabokat tegyük egy salátástálba. Az újhagymát vágjuk finomra. A salátástálban dolgozzuk össze a kivájt burgonyát, a sajt 2/3-át az újhagymával, a felaprított petrezselyemmel és kaporral, a tejszínnel, a sóval és a borssal. Ezzel töltsük meg a burgonyákat, hintsük meg a maradék sajttal, és pirítsuk még 5 percig a forró sütőben.

Elkészítési idő: 85 perc
Egy adag: 945 kJ/266 kcal
Ajánlott ital: Dörgicsei Ottonel Muskotály 2001