Különleges töltött zöldségek

Töltött csiperke

Hozzávalók: 8 db nagyobb csiperke gomba , 4 dkg gyöngyhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, fél csokor petrezselyem zöld, 8 dkg kecskesajt (vagy más aromás sajt), 25 dkg darált sertéshús, 20 dkg kisebb, kemény paradicsom, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál étolaj, só, bors

A gombákat megmossuk, szárítjuk, meghámozzuk, szárát kivágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. 2 dkg vajat serpenyőben felolvasztunk, a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk benne, majd félretesszük. A metélőhagymát karikázzuk, a petrezselymet aprítjuk. 2 dkg hideg vajat kis kockákban a gombafejekbe teszünk. A sajtot kockázzuk. A metélőhagymát, petrezselymet, sajtot, a vagdalt húst a hagymához és fokhagymához keverjük, sózzuk, borsozzuk, a masszából nyolc golyót formálunk, és a gombafejekbe tesszük. A maradék vajat, és az olajat hat evőkanál vízzel egy lábasban hevítjük. Beletesszük a megtöltött gombafejeket, mindegyik gombára 1 teáskanálnyi zsemlemorzsát simítunk. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig pároljuk. Közben a kis paradicsomokat negyedeljük, kimagozzuk, kockázzuk. A kész gombafejeket a sütőből kivéve forró tálra rendezzük, meglocsoljuk a sült lével, díszítjük a paradicsomkockákkal, a metélőhagymával, és forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2408 kJ/575 kcal
Ajánlott ital: Siklósi Chardonnay Barrique 2000

Töltött karalábé franciásan

Hozzávalók: 8 db fiatal karalábé, 3 karotta, 10 dkg zöldborsó, 20 dkg apró champignon gomba, 1 db citrom leve, 4 dkg vaj, 8 db gyöngyhagyma, 2 dl tejszín, 2 db tojássárgája, fél csokor petrezselyem, fél csokor turbolya, só, őrölt fekete és Cayenne bors, őrölt szerecsendió

Levesszük a karalábék leveleit, a legkisebbeket félretesszük, a karalábékat enyhén sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük, levágjuk a kalapját, óvatosan kivájjuk. A kivájt húst felaprítjuk. Megtisztítjuk a karottákat, kockázzuk, puhára főzzük. A zöldborsót blansírozzuk. Megmossuk a gombákat, héjukat lehúzzuk, kettévágjuk őket, majd a citrom levével, 2 dkg vajjal ízesített vízben 5 percig lefedve főzzük. A gombát és a zöldségeket is lecsepegtetjük. Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. Közben a gyöngyhagymákat 2 dkg vajban rövid ideig pirítjuk, de úgy, hogy ne színeződjenek el. Utána keverjük össze a tejszínnel, és hagyjuk a mártást besűrűsödni.
Ízesítsük a borsokkal és szerecsendióval. Húzzuk félre a tűzhelyről, hagyjuk pár percig langyosodni, ekkor keverjük bele a tojássárgákat, a zöldségeket, az apróra vágott petrezselymet és turbolyát. Ezzel a zöldségkeverékkel töltsük meg a karalábékat, és kivajazott tűzálló tálban 10-15 percig süssük a sütőben. A félretett levelekkel díszítsük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1760 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: Somlói Olaszrizling 2001

Hideg töltött paprikák

Hozzávalók: 1,2 kg paprika (fehér, zöld és piros hüvelyű), 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg krémsajt, 2 db zsemle, 4 dkg fehér, kimagozott olívabogyó, fél csokor kapor, só, bors, őrölt csillagánizs

A beáztatott zsemléket kinyomkodjuk. A fokhagymákat megtisztítjuk, összezúzzuk. A krémsajtot, a fűszereket az apróra vágott olívabogyókat, a felvágott kaprot összedolgozzuk a zsemlékkel. A paprikákat megmossuk, szárítjuk. Magházukat eltávolítjuk, az ereket is kivágjuk. A tölteléket beletöltjük a paprikákba, amelyeket 1-2 órára hűtőbe teszünk. Pirítós kenyérrel szolgáljuk fel.

Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 858 kJ/205 kcal
Ajánlott ital: Etyeki Sauvignon Blanc 2002

Babos töltött cukkini

Hozzávalók: 3 db cukkini (egyenként kb. 70 dkg), 6 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 db különböző színű paprika, 1 maroknyi zsályalevél, 0,5 csomag petrezselyemzöld, 80 dkg fehér bab (konzerv), 5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors

A sütőt 200 fokra előhevítjük. A cukkiniket megmossuk, leszárítjuk, hosszában félbevágjuk, tűzálló tálba egymás mellé fektetjük, sózzuk, a zsályalevelek fele mennyiségével befedjük, két evőkanál olívával megcsepegtetjük, 20 percig átsütjük.
A fokhagymákat megtisztítjuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk, a fele mennyiségét 10 perc után a sülő cukkinikre terítjük. A fokhagymák másik felét és a megmaradt zsályaleveleket két evőkanál olíván enyhén ropogósra pirítjuk, kiszedjük, konyhapapíron leszárítjuk. A paprikákat megmossuk, durvább szeletekre vágjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, rátéve a paprikákat átkeverjük, végül hozzáadjuk a paradicsompürét. Két percig kevergetve pároljuk, óvatosan sózzuk.
A petrezselymet finomra aprítjuk. A babkonzervet leszűrjük, pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, a maradék olajat is hozzáadjuk, megszórjuk a petrezselyemmel, elkeverjük.
A megsült cukkinit kivesszük a sütőből.
Egy ovális tűzálló tálba lazán elterítjük a lecsót, rárendezzük a cukkiniket, eltávolítjuk a zsályaleveleket. A babpürét a cukkinikbe töltjük, megszórjuk a sajttal, zsályával, 4-5 percig a sütőben gratinírozzuk, végül a megmaradt sajttal megszórjuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1703 kJ/406 kcal
Ajánlott ital: Balatonakali Rosé 2001