Különleges töltött zöldségek

Töltött paradicsom garnélával

Hozzávalók:
a mártáshoz: 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 80 dkg koktélparadicsom, 4 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál cukor, 3 kakukkfű (leves ág), 2,5 dl paradicsomlé, só, bors
a paradicsomhoz: 6 db nagyobb, egyforma, húsos paradicsom, 2 db zsemle, 3 evőkanál olívaolaj, fél csokor petrezselyem zöld, 3 db bazsalikomágacska, 1 db rozmaring ágacska, 18 db garnérarák-farok (vagy 25 dkg főtt, kis kockákra vágott pulykamell), 1 db tojás, 1 dl tejszín, só, bors
a salátához: 2 db radicchio (vagy 2 db fejes saláta), 2 csokor csombor vagy turbolya, 1 evőkanál borecet, 5 evőkanál olívaolaj, só, cukor

A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A koktélparadicsomokat forrázzuk, lehéjazzuk, egy edényben durván összetörjük. Az olíva olajat serpenyőben enyhén hevítjük, benne a hagymát, fokhagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, paradicsomot, a paradicsomlevet, a cukrot, felöntjük 2,5 liter vízzel, és sózzuk, borsozzuk. E mártást folytonos keverés mellett 20 percig fedő nélkül főzzük, majd félretesszük.
A húsos, egyforma nagyságú paradicsomok tetejét lemetsszük, a magokat teáskanállal kikaparjuk, a paradicsomokat fejjel lefelé papírszalvétán leszárítjuk. A töltelékhez a száraz zsemléket kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajon arany barnára pirítjuk.
A petrezselymet, bazsalikomot, rozmaringot finomra vágjuk. A garnélákat megtisztítjuk, hosszában felhasítjuk, a rákhúst apró kockákra vágjuk. A pirított zsemlét, a fűszereket, tojást, tejszínt a paradicsomvelőt, finoman sózzuk, borsozzuk, elosztjuk a paradicsomokba, majd a paradicsomokra rátesszük a kalapokat. A mártást egy lábosba öntjük, a töltött paradicsomokat belehelyezzük, a tűzhelyen egyszer felforraljuk. Utána a 180 fokra előmelegített sütőben, az alulról számított második rácson 25-30 percig sütjük, majd 160 fokon 20-25 percig a sütését befejezzük. Eközben a salátákat megmossuk, lecsepegtetjük. Borecetet, olíva olajat, sót, csipet cukrot összekeverve öntetet készítünk, a salátákat megtépjük, az öntetünkkel elkeverjük.
A paradicsomokat forrón, a mártással tálaljuk, a salátát külön edényben tesszük az asztalra.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 1839 kJ/438 kcal

Karottakrémmel töltött karalábé

Hozzávalók: 4 db karalábé, 2 db tojás, 20 dkg karotta, 1 fej hagyma, 6 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 1 teáskanál cukor, 1 csomag petrezselyem, fehér bors

A karalábét megmossuk, meghámozzuk, kivájjuk. A kivájt húst 3-4 percig enyhén sós vízben pároljuk, majd lecsepegtetjük. A karottát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, kockázzuk. 2 dkg vajban a karottát, a hagymát a cukorral 3 percig pároljuk, majd 1 dl tejszínnel felöntve 15 percig lassan főzzük, és félrehúzzuk. Amikor langyos lett, a tojásokkal pürésítjük (mixeljük), sóval, borssal ízesítjük. A pépet a kivájt karalábékba elosztjuk. Mindegyik karalábét előzőleg vajjal megkent alufóliába csomagoljuk. A csomagokat tűzálló tálba helyezzük, félmagasságig vizet öntünk hozzá, és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre pároljuk. Közben a kikapart karalábéhúsból 20 dkg-ot 2 dl vízben a maradék tejszínnel puhára főzünk. A petrezselymet megmossuk, aprítjuk, a főtt karalábéhoz adjuk, sóval, borssal ízesítve pürésítjük. Tálaláskor a karalábékat kicsomagoljuk, adagonként tányérra helyezzük, körbeöntjük a mártással. Forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 1748 kJ/417 kcal
Ajánlott ital: Dörgicsei Sauvignon Blanc 2001

Töltött cékla ricottával

Hozzávalók: 4 db cékla, 6 szem borókabogyó, 2 dkg szárított vargánya, 20 dkg burgonya, 1 dl húslé (kockából), 2 db babérlevél, 20 dkg ricotta sajt, 20 dkg vízi torma (vagy madársaláta), 4 evőkanál fehérbor-ecet, 8 evőkanál napraforgóolaj, 6 dkg dió, 1 csokor petrezselyem, só, bors, csipet cukor

A megmosott céklákat a borókabogyókkal, babérlevelekkel, sóval, borssal ízesített vízben 30-35 percig főzzük, majd kihűtjük. Meghámozzuk, gyökerét és a levélcsonkokat is eltávolítjuk. A gumókat kettévágjuk, belsejüket kivájjuk. A vargányát 1 dl vízben felforraljuk, 5-6 percig főzzük, kihűtjük.
Megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, a főtt gombával együtt kockákra vágjuk, serpenyőbe öntött olívaolajon 3-4 percig arany barnára pirítjuk, a húslével feleresztjük, egyszer felforraljuk, és félretesszük. Hozzátesszük a ricottát, sóval, borssal ízesítjük. Fehérbor-ecetből, napraforgóolajból, sóval, borssal és cukorral öntetet készítünk. Ebbe tesszük a felaprított petrezselymet és a durvára vágott diót. A céklákat megtöltjük a ricottás keverékkel, és az öntettel meglocsolt vizitormára (vagy más apró levelű salátára) helyezve tálaljuk.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2038 kJ/488 kcal
Ajánlott ital: Mátraaljai Kékfrankos