Primőrök pikánsan

Ha kilátogatunk a piacra, a pultok tele vannak tavaszi zöldségfélékkel. Most már csak ötlet kell, hogy mit is készítsünk belőlük. A primőrök közül a paraj, a spárga, a sárgarépa, a karalábé, a retek és a medvehagyma kerül terítékre a héten.

Spárga currys csirkemellel

Hozzávalók: 4 köteg spárga (80 dkg), 10 dkg vaj, só, cukor, 50 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál gyömbér, 1 teáskanál currypor, csipetnyi Cayenne-bors, 1 alma, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 40 dkg újburgonya, fél csomag petrezselyemzöld

A spárgát alaposan megtisztítjuk, a végeit levágjuk, és sós, cukros, vajas főzőlében puhára főzzük (kb. 4-5 perc).
Az újburgonyát megtisztítjuk, félbevágjuk, és sós vízben puhára főzzük.
Elkészítjük a currys csirkemellet. Olívaolajat hevítünk, beletesszük a vékony szeletekre vágott csirkemellet, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát. Ízesítjük sóval, őrölt gyömbérrel, csipetnyi Cayenne-borssal és curryporral. Hozzátesszük a kockára vágott tisztított almát, a fehérborral és a tejszínnel felöntjük és összeforraljuk.
A tányérokon a spárgát körberakjuk, középre halmozzuk a currys csirkemellet, és petrezselymes újburgonyával körítjük, paradicsomcikkekkel díszítjük.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1340 kJ/320 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Sauvignon Blanc 2004

Zöldség-kimittud

Paraj

Van benne nátrium, kalcium, magnézium, cink, sok vas, gazdag A-, C-, B-, E-, K-vitaminokban. Nagyon egészséges, jobb mint egy "centrumtabletta". Tele van értékes alkotóelemekkel, és emellett még finom is.

Spárga

Van egy mondás, miszerint aki szereti a spárgát, annak sok barátnője van. Ugyanis a vágykeltő ételek közé soroljuk a spárgás ételeket. Vízhajtó, méregtelenítő hatású, káliumot, szelént, foszfort, mangánt, C- és B-vitamint tartalmaz. Erősíti az idegeket, fokozza a máj- és veseműködést, szabályozza a vércukorszintet. Az sem utolsó, hogy széppé teszi a bőrt.
Tipp: A spárga főzőlevét ne öntsük ki, hanem hűtsük le, egészséges ital!

Sárgarépa

Jelentős vitaminforrás, karotintartalma magas, a benne lévő rostok miatt csökkenti a vér koleszterinszintjét. Már a régi rómaiak is kedvelték. A természetgyógyászok szerint vizelethajtó, máj-, epe-, szem- és bőrbántalmakra általános erősítőként ajánlott zöldségféle.

Retek

Régebben gyógyszerként is használták. C-vitamin-tartalma és élvezeti értéke miatt fogyasztjuk. Jellegzetes ízét a kéntartalmú mustárolaj okozza. A legkorábban megjelenő, C-vitamin tartalmú friss növényünk.

Karalábé

A káposztafélék csoportjába tartozik. Biológiai jelentősége igen nagy, mert sok C-vitamint tartalmaz. Ásványi anyag, mész és foszfor is van benne jelentős mennyiségben.

Medvehagyma

Kiemelkedő, sokoldalúan felhasználható gyógy- és fűszernövény. Természetes körülmények között erdeinkben is fellelhető. Hatóanyagai sokkal erősebbek a fokhagymáénál. Erőteljes vértisztító, baktérium- és vírusölő, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Lehetőleg frissen fogyasszuk, salátaként.

Zöldséges rétes paprikamártással

Hozzávalók: fél csomag réteslap, 2 sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg zeller, 2 szál újhagyma, 5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dl tej, 3 tojás, 4 evőkanál reszelt sajt
A mártáshoz: 1 sárga paprika, 1 piros paprika, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl olaj, só, őrölt bors, szerecsendió

Hevített vajon a tisztított, aprított vegyes zöldséget megpároljuk. Ízesítjük sóval, őrölt borssal és őrölt szerecsendióval. Hozzátesszük a szeletelt újhagymát, liszttel megszórjuk és tejjel összeforraljuk, majd 2 elkevert tojást és a reszelt sajtot is hozzákeverjük. Ezután kihűtjük.

A réteslapokat konyharuhára fektetjük, ráhalmozzuk a zöldséges tölteléket és feltekerjük. Vajazott tepsibe fektetjük, majd egy elkevert tojással megkenjük. Forró, 190 fokos sütőben pirosra sütjük.
Tálalásig pihentetjük.

Elkészítjük a kétféle paprikamártást. Olajon fél-fél fej vöröshagymával két külön edényben a sárga és a piros színű húsos szeletelt paprikát sóval ízesítve megpároljuk. Ha megpuhult, hozzáadjuk a tejszínt, és merülőmixerrel pürésítjük a mártásainkat.
A zöldséges rétest felszeleteljük, és a kétfajta paprikamártást mellétálaljuk.

Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1670 kJ/400 kcal
Ajánlott ital: Kékfrankos rosé 2004