A szépítő gyógy-gyökér

Van egy a zöldség, amelyet már a piramisokat építő rabszolgák is ettek; amely jó a köhögésre, és megvéd a skorbuttól, sőt még a szeplő ellen is hatásos. Nem kell bonyolult dologra gondolni: ez a varázsszer a retek. Bemutatjuk a  tavasz szerény sztárját.

Különleges reteksaláta

Hozzávalók: 250 g mélyhűtött fehér spárga, 1 csomag hónapos retek, só, bors, 2 ek. ecet, 1 tk. méz, 4 ek. dióolaj, 1-1 cs. petrezselyem, kapor, turbolya, citromfű, menta, bazsalikom és metélőhagyma

Elkészítés: a spárgát hagyjuk felengedni, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított és megmosott retket ugyancsak vékony szeletekre vágjuk. A sót, a borsot, az ecetet, e mézet és az olajat elkeverjük, beletesszük a spárgát és a retket, és az egészet letakarva körülbelül 20 percig érleljük. A zöld fűszernövényeket leöblítjük, szárazra rázzuk és lecsipkedjük a levelét. A metélőhagymát karikákra vágjuk. A zöldfűszereket óvatosan a spárgás reteksalátába forgatjuk. (A salátát szezonban friss spárgából készítjük.)

Fehérretek-mártogatós

Hozzávalók: 1 zsenge dDaikon vagy jégcsapretek, 1 fej hagyma, 1-1 ágacska menta és koriander, chili paprika, 2 csipet gyömbér, 2 dl tejföl, fél evőkanál cukor, ízlés szerint só.

Elkészítés: mossuk meg, aprítsuk majd keverjük (például turmixoljuk) el az összetevőket. Tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, majd hidegen, zöldség vagy sült krumpli mártásaként fogyasszuk.

Egy japán különlegesség: daikon no ichija-zuké

Hozzávalók: 30 dkg vékony csíkokra szeletelt jégcsapretek, 3 evőkanál apró kockára vágott zöldpaprika, 3 evőkanál apróra vágott citromhéj, 1/2 teáskanál só, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 csomó petrezselyemzöldje, fűszerek ízlés szerint.

Elkészítés: paprikát, a citromhéjat összekeverjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldjével, sóval, letakarjuk és a tetejére nehezéket teszünk. Egy éjen át állni hagyjuk. Másnap leöntjük a levet róla, és megszórjuk reszelt citromhéjjal.

Retekleves

Hozzávalók: 40 dkg jégcsapretek, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 szál sárgarépa, 2 ág kakukkfű, csipetnyi szerecsendió, 1 db zöldségleves kocka, 1 evőkanál liszt, fél maréknyi apró tészta, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 gerezd fokhagyma, só, darált bors

Elkészítése: egy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a finomra összevágott fokhagymát, pirítsuk fél percig, utána tegyük hozzá a felkockázott sárgarépát és a meghámozott, kockára vágott retket is. Dobjuk rá a kakukkfű ágat, fűszerezzük szerecsendióval, kevés darált borssal, ízesítsük sóval és a leveskockával. Közepes lángon, fedővel lefedve pároljuk öt percig, majd szórjuk meg liszttel, keverjük össze és öntsük fel másfél-két liter vízzel.

Főzzük negyed órán keresztül, majd tegyük bele az apró levestésztát is. További öt perc főzés után keverjük bele az összevágott petrezselyem zöldjét, majd forrón tálaljuk leveses tálakba. Pár evőkanál tejszínnel vagy tejföllel tehetjük levesünket még krémesebbé.

Reteksaláta sajttal

Hozzávalók: 1 db közepes méretű fekete retek, só, sajt, néhány darab ecetes uborka, olívaolaj, fehérbors, cukor, citromlé, víz.

Elkészítés: a vízből, só, cukor, olívaolaj, fehérbors, citromlé hozzáadásával salátalevet készítünk. Előzőleg a retket meghámozzuk, legyaluljuk és besózzuk. Az ecetes uborkát szintén legyaluljuk, vagy vékony szeletekre vágjuk. A sajtot lereszeljük. Végül a retket, az uborkát és a sajtot elkeverjük egymással, majd ráöntjük a már előre elkészített salátalevet.

Retek-cékla saláta

Hozzávalók: 6 db cékla, 1 db fekete retek, 1 db kisebb zeller, 2 db sárgarépa, 4 db csicsóka (vagy helyette főtt krumpli), kis citromlé, víz, só, méz.

Elkészítés: a céklát, a feketeretket, a zellert, a sárgarépát .és a csicsókát közepes lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, és citromlével, mézzel összekeverjük.

Kovács M. Veronika