Charlotte-tól a Fehér Hölgyig - krumpli kisokos

Az ördög eledelének is nevezték, mára azonban nincs konyha, ahol ne lapulna meg belőle pár szem. A krumpli az egyik legsokoldalúbb élelmiszer, aminek az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Szervezete az idei évet szentelte. Miért érdemes enni? Melyiket süssük, melyiket főzzük? Mire jó még? Kolompér-körkép az újtól a öregig.

Káposztás krumplileves

Hozzávalók:
Fél fej kisebb káposzta, 10 dkg kolozsvári szalonna, 4 szem burgonya, 1 pohár tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 1 csipetnyi őrölt köménymag, só, darált bors, 1 db zöldségleveskocka

Elkészítése:
Forrósítsuk fel egy lábasban az olívaolajat, tegyük bele az összekockázott kolozsvári szalonnát, és pirítsuk pár percig.

Utána adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és az őrölt köménymagot. Pároljuk, míg a hagyma üveges nem lesz, majd szórjuk rá a lisztet.

Keverjük jól el, majd öntsük fel két liter vízzel. Tegyük bele a nagyobb kockákra felvágott káposztát és a felkockázott burgonyát.

Ízesítsük majorannával, sóval, kevés darált borssal, és a zöldségleveskockát is dobjuk a vízbe. Főzzük legalább tíz percig, majd öntsük hozzá a hideg vízzel simára elkevert tejfölt. Forraljunk rajta még egyet, majd forrón tálaljuk leveses tálkákba.
Elkészíthetjük füstölt kolbásszal, sonkával, vagy akár virslivel is.

Krumplilepényes pizza

Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 4 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál pesztó, 1-1 db piros, sárga és zöldpaprika, 25 dkg edami sajt, 1 db lilahagyma, darált feketebors, 5-6 szem koktélparadicsom, pár ág friss kakukkfű.

Elkészítése: Reszeljük le a megtisztított burgonyát káposztareszelőn. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük bele a lereszelt burgonyát, kanál segítségével egyengessük el. Közepes lángon süssük legalább öt percig, majd egy nagy lapátkanál segítségével fordítsuk meg, és süssük további öt percet. Vegyük le a tűzről, és kenjük rá a pesztót.

Egy másik nagy serpenyőben forrósítsuk fel a maradék olívaolajat, szórjuk bele a kis darabokra felvágott paprikát és lilahagymát. Darált feketeborssal, kakukkfűvel ízesítsük, majd erős lángon pár percig pirítsuk. Halmozzuk a megsütött burgonyalepényre a pirított zöldségeket, tetejére helyezzük a félbevágott koktélparadicsomokat, majd szórjuk rá a felkockázott sajtot.

Forró sütőben 180 fokon süssük 10-15 percig. Pesztó helyett paradicsompürével is megkenhetjük, de használhatunk az elkészítéséhez kecskesajtot is.

Kolbásszal töltött burgonyák

Hozzávalók:

5 db nagyobb méretű burgonya, 2 db cukkini, 15 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 15 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojás sárgája, 2 gerezd fokhagyma, só, darált bors, 1 evőkanál vaj, 5-6 levél bazsalikom

Elkészítése:

Mossuk meg jól, és szivaccsal dörzsöljük meg alaposan a burgonyákat, majd tekerjük be alufóliába. Tegyük előmelegített sütőbe, és 140 fokon süssük egy órán keresztül.

Amíg a krumpli a sütőben puhul, készítsük el a tölteléket.

Forrósítsuk fel a vajat egy nagy serpenyőbe, tegyük bele a felszeletelt fokhagymát, majd hevítsük fél percig. Adjuk hozzá a vékony csíkokra reszelt cukkinit, ízesítsük sóval, kevéske darált borssal és összetépkedett bazsalikomlevelekkel. Állandóan kevergetve addig pároljuk, amíg a leve elfő.

Ha már kezd lepirulni, szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd kis adagokban keverjük hozzá a tejet. Addig forraljuk, míg sűrű szósszá nem sűrűsödik.

Vegyük le a tűzről, és még forrón keverjük hozzá a kis kockákra feldarabolt füstölt kolbászt, és a tojások sárgáját is.

Ha a burgonyák megpuhultak és kihűltek, csomagoljuk ki és vágjuk hosszában kétfelé mindegyiket. A krumplik közepét teáskanállal vájjuk ki, hogy a tölteléknek legyen elegendő hely, majd tegyük egy vajjal kikent tepsibe. Töltsük meg a cukkínis töltelékkel, reszeljünk a tetejére sajtot, és forró sütőben, 150 fokon, 20-25 perc alatt süssük pirosra.

Zöldséges rakott krumpli

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya, 10 db tojás, 3 szál sárgarépa, 20 dkg házikolbász, 2 db cukkini, 1.5 dl extra szűz olívaolaj, 4 dl tejföl, só, darált bors, 1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítése:
Főzzük meg a burgonyát héjában, majd, ha elkészült, hámozzuk meg. Szintén a szokásos módon főzzük keményre a tojásokat.

Szeleteljük fel vékonyra a sárgarépát és a cukkinit, majd forrósítsunk fel két evőkanálnyi olívaolajat egy nagy serpenyőben. Tegyük bele a répa- és cukkiniszeleteket, ízesítsük sóval, és lefedve pároljuk pár percig.

Kenjünk ki alaposan egy közepes hőálló sütőedényt olívaolajjal, majd rétegezzünk az aljára egy sor főtt és vékonyra felszelelt burgonyát. Hintsük meg sóval és daráljunk rá borsot.

Tegyünk egy réteg párolt zöldséget a tetejére, majd rá egy rétegnyi főtt és felkarikázott tojást, utána a vékonyra felvágott kolbászt. Kerüljön rá egy sor főtt burgonyakarika, ízesítsük ismét sóval, tekerjük meg felette a borsdarálót, majd kezünkkel kissé nyomkodjuk le, és csorgassuk meg a maradék olívaolajjal.

Bőven kanalazzunk rá a tejfölből, amibe előzőleg az összevágott petrezselyem zöldjét belekevertük, majd tegyük forró sütőbe, és 160 fokon süssük legalább 30-40 percen keresztül, míg szép pirosra nem pirul.

Elkészíthetjük úgy is, hogy fele burgonyát sült sütőtök húsával helyettesítjük.

Kovács M. Veronika