A lékhorgászatról

A "téli horgász" két lehetőség közül választhat: vagy az állóvizek elegendő vastagságúra hízott jegére merészkedik s lékből próbálkozik, vagy folyóink, a hideggel szemben ellenállóbb, még nem befagyott részein veti be horgait.

Ha szerencsénk van, a didergésért hal lesz a jutalmunk, melyet jobb, ha hazatértünk után mihamarabb elkészítünk. A friss hal íze össze sem mérhető a fagyasztottéval...

Csopaki süllőszelet

Hozzávalók:
1,80 kg süllő
só, törött bors
10 g zselatin
30 g füstölt lazac
tárkonylevél
300 g halaszpik
salátalevelek
3 db kemény tojás
4 dl tartármártás

A franciasalátához:
250 g sárgarépa
200 g burgonya
100 g alma
100 g ecetes uborka
150 g zöldborsó
20 g mustár
só, bors
citromlé

A majonézmártáshoz:
3 db tojássárgája
1 db citrom leve
só
ecet
cayenne bors
5 dl olaj

Közben elkészítjük a majonézmártást. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat, sóval, pár csepp ecettel, kevés citromlével ízesítjük, majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Ha túl sűrű lenne, kevés citromlével hígítjuk, és addig folytatjuk a keverést, míg az olaj el nem fogy. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). A franciasaláta készítéséhez a megtisztított, apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, lehűtjük.

A héjában főtt burgonyát, a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval, a főtt zöldséggel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat, amikor megdermed rajta, füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük.

(Ha a bevonó mártás túl sűrű, olvasztott aszpikkal hígítjuk, ha túl híg és lefolyik a halról, még kevés zselatint adjunk hozzá.) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük, kockára vágott aszpikkal, fejes saláta levelekkel és kemény tojás-gerezdekkel díszítjük. Külön tálban tartár-, zöld- vagy csíki mártást adunk hozzá.