Télen vadra fáj a fogunk

Mióta feltalálták a mélyhűtőt, és fagyasztva vásárolhatók a vadhúsok, nincs jelentősége, mikor vadászható egyik vagy másik vadunk. De azért vadételre jobbára így télen fáj a fogunk. Ilyenkor jut eszünkbe, jó lenne valami vadat csinálni. Aschenbrenner Attila, a Mátyás Pince séfje, a vadételek hozzáértő, lelkes híve ezért összeállított egy nemes húsokból álló menüt.

Fácángalantin tokaji zselével, kerti salátaboglyán

Hozzávalók: 1 db fácán, 30 dkg borjúhús, 1 dl tej, 1 teáskanál liszt, 1 mogyorónyi teavaj, 1csipet vadpástétom fűszer, 1 csipet só, 3 dkg füstölt marhanyelv, 2-3 db gomba (lehetőleg erdei), 3 cl konyak, 1 db tojás, 10-15 szem pisztácia, 2 evőkanál habtejszín
a főző léhez: vegyes zöldség: 1/2 sárgarépa, 1/2 gyökér, 1/2 kisebb zeller, 5-6 szem egész bors, 1/2 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál fehérbor, 1 db babérlevél, víz

A salátaboglyához: 1 fejes saláta, 1 fej Lolo rosso, 1 db paprika, 1/2 db póréhagyma, 1 db kaliforniai paprika (piros), 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj.

A tokaji zseléhez: 2 dl tokaji bor, 1 evőkanál zselatin

Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 2350 KJ/560kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Tokaji Furmint 2002