Végy egy pecsenyekacsát!

A szokványos, ámbár igen finom ropogós kacsasültön kívül más ételekkel is érdemes megörvendeztetni családunkat, amennyiben senki sem diétázik. Ehhez adunk néhány ötletet a hétvégére.

Káposztás cvekedlivel töltött kacsa

Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa, 50 dkg fejeskáposzta, 1 dl olaj, 5 dkg kristálycukor, 30 dkg fodros nagykocka tészta, 2 db tojás, só, őrölt bors
A díszítéshez: fehérsaláta, petrezselyemzöld, paradicsom

A kacsát megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk. A fejes fehérkáposztát torzsájától megszabadítva lereszeljük, sózzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Lábasban olajat forrósítunk, a kristálycukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a reszelt káposztát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Sós vízben megfőzzük a fodros nagykocka tésztát, leszűrjük, lehűtjük. Összekeverjük a pirított káposztával, és a 2 db egész elkevert tojással. Majd a kacsa hasüregét kitöltjük vele. A kacsát tepsibe tesszük és 200 fokon ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor négyfelé vágjuk, díszítjük fejes salátával, paradicsommal, petrezselyemzölddel.

Elkészítési idő: 110 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Kékfrankos 2002

Angolos kacsamell papajás madársalátával

Hozzávalók: 4 db kacsamell, 1 evőkanál mustár, 1 dl olaj, só, őrölt fehérbors, szegfűbors, 4 maroknyi madársaláta, 4 evőkanál olívaolaj, 16 dkg papajakonzerv, 10 dkg dióbél, 2 evőkanál balzsamecet, 1 db zsemle, 4 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma

A kacsamellfiléket őrölt szegfűborssal ízesítjük. Mustárral bekenjük, olajjal megöntözzük, letakarva egy napra hűtőbe tesszük érlelés céljából. A madár- vagy más néven galambbegy salátát a száránál megtisztítjuk, lecsipkedjük a gyökérrészt, majd folyóvíz alatt jól megmossuk és szűrőtálba tesszük. Az olívaolajat a balzsamecettel habverővel elkeverjük, sóval, őrölt borssal ízesítjük, ebbe a dresszingbe keverjük bele az előkészített madársalátát, és lazán összekeverjük.
Most elővesszük a kacsamelleket, megsózzuk, és forró olajban rózsaszínűre sütjük, majd tálalásig pihentetjük. A zsemlét 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és reszelt fokhagymával ízesített vajon pirosra sütjük.

A madársalátát a tányérokra rendezzük, megszórjuk dióbéllel és papajakonzervvel. A zsemlekockát is melléhelyezzük, végezetül a kacsamellet vékonyan felszeleteljük, és a tányérokra ízlésesen feltálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1940 kJ/470 kcal
Ajánlott ital: Egri Chardonnay Barrique 2002

Vecsési svábos kacsa

Hozzávalók: 1 db kacsa (lehet idősebb is), 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 3 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, 1 pár házi füstölt parasztkolbász, 2 dl tejföl, 50 dkg főtt burgonya, só, őrölt bors, rozmaring, babérlevél, pirospaprika

A konyhakész kacsát nyolcfelé vágjuk, sózzuk, borsozzuk, forró olajban szép pirosra sütjük. Majd az edényből kiemeljük és félretesszük. A visszamaradt olajban az apró kockákra vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát. Kevés pirospaprikával megszórjuk, és vízzel felengedjük. Ezt az alaplevet felforraljuk, belerakjuk az elősütött kacsákat, és fedő alatt 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a (kimosott) savanyú káposztát, a fehérbort, babérlevelet, rozmaringágat, és az egészet készre főzzük. Végezetül beletesszük a négyfelé vágott füstölt kolbászt, és a tejföllel együtt összeforraljuk. Tálaláskor a húsokat és a kolbászt a káposzta tetejére rakjuk, sűrű tejföllel meglocsoljuk, külön főtt burgonyát kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Chardonnay 2003