Komlót minden konyhába!

A komló az új legjobb barátunk, mert nem csak a sör alapanyaga lehet, hanem más ételeknek is eszméletlenül jó aromát kölcsönöz. Szuper receptek száraz komlóval.

Komlós krém Forrás: Táfelspicc

Komlós csokoládékrém

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc + 3 óra hűtés

Alapanyagok:

• 2 narancs filézve
• 1 ek szárított komló
• 1 csillagánizs
• 50 g étcsokoládé
• 50 g tejcsokoládé
• 100 g tejszín (esetleg kókusztej)

A narancslevet a komlóval és az ánizzsal felforralom (persze lehet édesíteni is), addig főzöm, amíg a narancs összeesik, kicsit besűrűsödik a leve (kb. 15 perc). Kis pohárkákba osztom szét.

A tejszínt felforrósítom, ráöntöm az összetört csokoládéra, nagyon simára keverem úgy, hogy ne legyen buborékos: nem lesz szép, ha így dermed meg. Elosztom a fűszeres narancson, és legalább 2 órán át hűtöm.

Komlós flan Forrás: Táfelspicc

Komlós flan

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 6 óra

Alapanyagok:

• 20 dkg cukor
• 1/2 l tej
• 2 dl tejszín
• 1 ek komló
• 3 egész tojás
• 3 tojássárgája

Egy lábosban (ami formának is alkalmas) karamellizálom a cukor felét, hagyom belekötni, félreteszem. Fél liter tejet és két deci tejszínt összeforralok a komlóval, majd leszűröm és félreteszem kihűlni. A tojásokat felverem a maradék tíz deka cukorral, és beleöntöm a kihűlt tejet. A karamelles aljú lábosba öntöm a keveréket, és egy órát sütöm 100-110 fokos sütőben. Kiveszem, egy éjszakára elrakom a hűtőbe, másnap kiborítom a formából.

Kardamomos-komlós angolkrém

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

• fél liter tej
• 5 tojássárgája
• 4 ek cukor
• 1 ek komló
• fél mk kardamom

A tejet felforrósítom a fűszerekkel, közben a sárgáját csomómentesre keverem a cukorral. A tej felét a sárgájához keverem, majd az egészet visszaöntöm a lábasba: így biztosan nem csapódik ki a tojás. A madártejhez hasonlóan főzöm tovább, amíg eléri a kellő hőfokot és sűrűséget. Tálalhatják tojáshabbal jéghidegen, vagy akár csorgathatják finom diós aranygaluskára is.

Komlós kenyér Forrás: Táfelspicc

Komlós kenyér

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 2 óra

Alapanyagok (egy kisebb veknihez):

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg rétesliszt
• 2 ek kovász, amelybe készítésekor 2 ek száraz komlót tettünk
• 10 g élesztő
• 1,5-2 dl langyos víz
• 1,5 tk só
• 1 csipet cukor

A liszteket egy tálba mérem, a közepébe teszem a kovászt, az élesztőt, a cukrot és kb. fél deci vizet. Összekeverem, hagyom kissé felfutni.

A többi alapanyaggal együtt gyúrni, dagasztani kezdem. Sima, ruganyos tésztának kell lennie, semmiképp se legyen kemény, inkább legyen egy kicsit lágy. Egy órán át kelesztem, az első 20 perc után átgyúrom.

Cipó formát alakítok belőle, pihentetem 20 percet. A sütőt a maximumra kapcsolom egy vaslábossal, a tésztát beleöntöm, a tetejét bevagdosom, lefedve kb. 20 percig, majd további fél óráig, 40 percig sütöm, míg aranybarna nem lesz, vagy az alja nem kopogtatható.

Komlós kalács Forrás: Táfelspicc

Komlós-csokoládés fonott kalács

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

• 4 + 1 dl tej
• 70 dkg liszt
• 15 g élesztő
• 6 evőkanál cukor
• 3 ek komlós kovász
• 1 csipet só
• 30 g olvasztott vaj
• 100 g apróra tördelt csokoládé

A 4 dl langyos tejet az élesztővel és egy csipet cukorral felfuttatom. A lisztet a tojással, cukorral és 1 dl tejjel összedolgozom, hozzáadom a kovászt, a felfuttatott élesztőt, és dagasztani kezdem. Fokozatosan hozzáöntöm a vajat, majd amikor a tészta sima, egyenletes, lefedve 3/4 órát kelesztem. Ha megkelt, beletördelem a csokoládét, a tésztát elfelezem, a feleket pedig harmadolom. 25-30 centis rudakat sodrok belőlük, ezeket pedig összefonom, így kapok két kalácsot.

Tojással megkenem őket, 10 percig pihentetem. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készülnek el.