Régi húsvéti receptek, amelyekkel ma már ritkán találkozunk

Bár ma már leginkább hidegtálakat szokás felkínálni a húsvéti asztalon, érdemes lehet leporolni nagyanyáink receptjeit, és válogatni a régi, jól bevált, hagyományos finomságok közül is. Öt olyan ízletes húsvéti ételre hoztunk példát, melyet ma már csak ritkán szokás elkészíteni, ám hátha ezek után többen is kedvet kapnak hozzá.

Töltött bárány

Erdélyben nemcsak levesként, de főételként is népszerű étel a bárány húsvétkor, különösen töltött báránysült formájában. A húsban lévő töltelék hasonló ahhoz a fajtához, amit a nálunk is megszokott töltött csirke révén már ismerhetünk. 

Általában bőven kerül bele tojás és belsőségek

 - leginkább máj, de Székelyföldön a tüdő, vese vagy szív is kedvelt alapanyag -, emellett nem sajnálják belőle a zöldfűszereket és a fokhagymát sem.

Fotó: AFP

Hozzávalók:

• egy fél bárány (általában 5-6 kilós)
• belsőségek ízlés szerint
• 6 db tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 fej hagyma
• 2 db zsemle
• 5 dkg füstölt sajt
• só, bors
• 1 kk bazsalikom
• 1 kk csombor
• 25 dkg vaj
• 1 fej fokhagyma
• bacon
• 1 pohár fehérbor
• szalonna

Elkészítés:

A bárány a felső részén félrehúzzuk a bőrt, üreget hozunk létre, majd  bedörzsöljük sóval, borssal, és fokhagymacikkeket dugdosunk a bőr alá.

A töltelékhez a belsőségeket és 4 tojást, só nélkül, bő vízben megfőzzük. A főtt belsőségeket ledaráljuk, a tojásokat apró kockákra vágjuk, majd finomra aprítjuk a petrezselyemzöldet és a hagymát. A ledarált masszához hozzáadjuk a 2 beáztatott zsemlét, az apróra vágott petrezselyemzöldet, hagymát és tojásokat, a reszelt és a maradék 2 nyers tojást, majd sóval, borssal, bazsalikommal és csomborral ízesítjük.

A keveréket alaposan összedolgozzuk, és megtöltjük vele a bordákon lévő üreget, megszurkáljuk egy tűvel, majd vastag cérnával bevarrjuk. Befedjük baconnel, és vajat kockázunk rá.

Betesszük egy nagy tepsibe, aláöntjük a fehérbort és némi vizet, letakarjuk alufóliával, megszurkáljuk, hogy kimenjen belőle a gőz, és lassú tűzön egészen puhára pároljuk. Ezután levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a keletkezett szafttal, és erős lángon - a locsolgatást időnként megismételve - pirosra sütjük, és langyosan tálaljuk, mert akkor szeletelhető szépen.

Köretnek fejes salátát, burgonyapürét, petrezselymes vagy sült újkrumplit, illetve majonézes, hagymás burgonyasalátát kínálhatunk hozzá.