Batyuba zárt ízek

Lazacos tésztakalap lime-mártással

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 db tojás + 1 db a kenéshez, 30 dkg lazac, 2 db lime (zöldcitrom), 1 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 0,5 dl fehérbor, só

A lisztből és a tojásból kevés víz és só hozzáadásával tésztát gyúrunk. A zöldcitromok héját vékonyan lehámozzuk, csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A lazacot bőr nélkül, enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd kivesszük és lehűtjük. A kihűlt lazacot az egyik lime levével megcsepegtetjük, és a legkisebb pogácsaszaggatóval karikákat vágunk ki belőle. A tésztát vékonyra nyújtjuk, a feléből 8 cm átmérőjű karikákat, a másik feléből 10-12 cm átmérőjű karikákat szabunk. A kisebb karikákat felsorakoztatjuk a nyújtódeszkán. A kenéshez való tojást felverjük, megkenjük vele a tésztákat. Közepükre helyezzük a lazackarikákat, kettőt egymás tetejére, majd a nagyobb karikákkal betakarjuk, és rátapasztjuk az alsó tojásos részre. Néhány órát hagyjuk szikkadni. A lazac főzőlevéből kiveszünk, belerakjuk a lime héját, és puhára főzzük, utána a tejszínnel és a liszttel behabarjuk, ízesítjük sóval, a borral és a másik zöldcitrom levével. A lazac főzőlevének másik levét felengedjük vízzel, felforraljuk, és megfőzzük benne a tésztakalapokat. Tálaláskor a tésztákat körbelocsoljuk a mártással.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1090 kJ/760 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Chardonnay 2002

Bakonyi leveles tárca

Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 2 db nagyobb csirkecomb, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, só ízlés szerint, 1 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 10 dkg gomba, 1 db tojás, 0,5 kg leveles tészta

A szalonnát kockákra vágjuk és megpirítjuk. A hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, majd ráöntjük a pirított szalonnára. Aranysárgára pirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, rátesszük a csirkecombokat, és a megtisztított, cikkekre vágott gombát. Rövid ideig pirítjuk, majd felengedjük vízzel, megsózzuk, és készre főzzük.
A kész pörköltből kivesszük a csirkecombokat, a levet behabarjuk a liszttel és a tejföllel. A csirkehúst lefejtjük a csontról, és finomra vágjuk vagy daráljuk. A vagdalékhoz a gombás mártásból annyit keverünk, hogy ne legyen száraz, morzsalékos.

Ezt a tésztát bármilyen húsos vagy zöldséges töltelékkel készíthetjük, nem muszáj ragaszkodni a receptben leírtakhoz. Ebben az esetben a töltelékhez illő mártást kell készíteni, vagy egyszerűen csak teasütemény gyanánt fogyasszuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2020 kJ/480 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Bikavér 2001

Tüdős táska (levesbetét)

Hozzávalók
a töltelékhez: 15 dkg bárány, vagy borjútüdő, 1 evőkanál olaj, 3 dkg finomra vágott hagyma, 1/4 csokor petrezselyem, 2 evőkanál tejföl, só, bors ízlés szerint, 1 db tojás
a tésztához: 1 db tojás, 2 evőkanál víz, só, 10 dkg liszt

A lisztből, tojásból a víz segítségével tésztát gyúrunk, amit sóval ízesítünk. A tüdőt sós vízben 5 percig főzzük, lehűtjük, ledaráljuk. Olajon a hagymát megpirítjuk, a darált tüdővel elkeverjük, és tovább pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. Mikor megpuhul, hozzákeverjük a tejfölt, és a tojás sárgáját, majd levesszük a tűzről.
A tésztát kinyújtjuk, és 4-5 cm-es kockákra vágjuk, majd lekenjük a töltelékből kimaradt tojásfehérjével. A megkent tésztalapok közepére mogyorónyinál kicsit nagyobb halmokat helyezünk a töltelékből, a tészta sarkait felemelve a töltelék felett összenyomjuk, hogy a tészta összeragadjon. 1-2 órát, vagy éjszakát hagyjuk szikkadni. Sós vízben kifőzzük, és húslevesben betétként fogyasztjuk.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1010 kJ/740 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Somlói Tramini 2002