Batyuba zárt ízek

Pizzatarisznya

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 3 dl sör, 2,5 dkg élesztő, 4 evőkanál olaj, 2 csipet só (ízlés szerint lehet több is)
a töltelékhez: 40 dkg darált marhahús, 1 fej hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, oregánó, 32 szem fekete olajbogyó, 20 dkg mozzarella sajt, 16 dkg kolbász, 4 db paradicsom, 12 dkg gomba, 8 db savanyított erős paprika

A lisztet elkeverjük a sóval, rámorzsoljuk az élesztőt, meglocsoljuk a sörrel, összekeverjük, langyos vízzel higítjuk, míg közép kemény tésztát kapunk. Addig gyúrjuk, míg nem ragad a kezünkhöz, ekkor ráöntjük az olajat, és beledolgozzuk a tésztába. Meleg helyen, konyharuhával letakarva kelesztjük.
A hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, az olajon megpirítjuk, ráöntjük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, oregánóval. Kevés víz hozzáadásával addig pároljuk, míg a hús megpuhul. A sajtot lereszeljük, a kolbászt karikákra vágjuk, a paradicsomot és a gombát cikkekre szeljük. A megkelt tésztából 4, zsemle nagyságú cipót készítünk, konyharuhával letakarjuk, és újabb fél órát kelesztjük. Lisztezett deszkán 3 mm vastag, kerek formára nyújtjuk. A tésztákat elfelezzük, egyik felükön elosztjuk a megpárolt darálthúst, az olajbogyókat, a kolbászt, a gombát, a paradicsomot, az erőspaprikát és a sajtot. A tészta üresen hagyott felét ráhajtjuk a töltelékre, a széleket jól összenyomjuk, majd visszahajtjuk, és újra lenyomkodjuk, hogy a töltelék sütés közben ki ne folyjék. A sütőt a legnagyobb hőfokra melegítjük, két tepsit vékonyan kikenünk olajjal, ráhelyezzük a nyers tarisznyákat, berakjuk őket a sütőbe, és pirosra sütjük (kb. 10-15 perc). Amikor kész, kivesszük a sütőből, vékonyan lekenjük olajjal, hogy fényes legyen, és tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2520 kJ/600 kcal
Ajánlott ital: Mátraaljai Cabernet Sauvignon Rosé 2002

Szalonrétes szilvával

Hozzávalók: 3 réteslap (készen kapható), 0,5 kg szilva (vagy aszalt szilva), 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 1 evőkanál mentalevél, 15 dkg angol krém, vaníliafagylalt, 0,5 citrom héja, 1 teáskanál fahéj

A szilvát kimagozzuk, cukorral puhára főzzük. (Az aszalt szilvát beáztatva cukorral és citromhéjjal főzzük meg.) Lecsepegtetéskor a szilvalét felfogjuk, félretesszük. A kimagozott szilvákat késsel durván összevágjuk, belekeverjük a reszelt citromhéjat, a fahéjat. A réteslapokat a szokásos módon lisztezett terítőre kiterítjük. Egyesével megtöltjük a szilvával. A szokottnál vékonyabb rudakat hengergetünk szaloncukor formára. A hengereket cukros vízzel lekenjük, olvasztott vajjal megcsepegtetjük, sütőlapon 10 percig sütjük. Szalonrétesünk mellé tálaláskor vaníliafagylaltot, szilvalével megcsorgatott angol krémet adunk.

Angol krém

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 1 dl tejszín, 2 evőkanál víz, csipet vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 4 cl Maraschino (vagy rum)

A cukrot megolvasztjuk, majd a tejszínnel és vízzel 120 fokra hevítjük. Kihűtjük, és a vajjal, pálinkával habosra keverjük.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1890 kJ/450kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Aszú 5 puttonyos 1995