Batyuba zárt ízek

Sajtos, paprikás táskák

Hozzávalók: 1 db vörös hüvelyű paprika, 1 csomag újhagyma, 15 dkg juhtúró, 10 dkg frissen reszelt parmezán (vagy más kemény sajt), 1 csomag konyhakész omlós tészta (40 dkg), 1 db tojás, só, bors

A zöldféléket megmossuk, tisztítjuk. A paprikát apró kockákra vágjuk, a hagymát vékony karikákra. A juhtúrót szétmorzsolva a reszelt sajttal együtt a zöldségekhez keverjük, sózzuk, borsozzuk, megízleljük. A tésztát kicsomagolva gyúródeszkára fektetjük. Ha szükséges, 25x65 cm-es téglalap alakúra kinyújtjuk. 10 db 12,5x12,5 cm-es négyzetre felosztjuk. A töltelékeket elosztjuk a négyzetekre. A tojást szétválasztjuk, a széleket tojásfehérjével megkenjük. A sarkokat, hogy egymást fedjék, összehajtogatjuk, összeszorítjuk. A táskákat egyenként sütőpapírral borított sütőlemezre rakjuk, a felvert tojás sárgával megkenjük. Forró sütőben megsütjük. Paradicsomsalátával vagy más friss salátával kínáljuk.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy darab: 887 kJ/212 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Bátaapáti Sauvignon Blanc 2002

Fűszeres sarkok olaszosan

Hozzávalók 10 darabhoz:
a tésztához: 25 dkg liszt, 3 evőkanál tetszés szerinti zöld fűszer, 10 dkg hideg margarin, 1 teáskanál ecet, 1 dl víz, só
a töltelékhez: 20 dkg túró, 20 dkg füstölt sajt, 1 csomag bazsalikom
a megkenéshez: 1 tojás fehérje és sárgája
a megszóráshoz: 2 dkg parmezán sajt

Összeállítjuk és meggyúrjuk az omlós tésztát. Fél órára a hűtőbe tesszük.
Ezalatt a túrót szétmorzsoljuk, a füstölt sajtot finom kockákra vágjuk, a bazsalikomot felaprítjuk, mindezt összekeverjük. A tésztát egy lisztezett gyúródeszkán 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk. Tésztavágóval 9x9 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Teáskanállal a tölteléket elosztjuk a négyzetek közepébe. A széleket bekenjük tojásfehérjével, a tésztákat háromszögre összehajtjuk, jól összeszorítjuk. Sütőlapra sütőpapírt helyezünk, erre tesszük a tésztákat, tojás sárgával megkenjük, parmezánnal megszórjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig aranybarnára sütjük.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy darab: 701 kJ/108 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Egri Királyleányka 2001

Töltött almák batyuban

Hozzávalók 8 darabhoz: 0,5 kg hajtogatott vajas tészta (készen vett), 10 dkg nyers marcipánmassza, 2 teáskanál méz, 3 dkg mazsola, 3 dkg dióbél, 0,5 teáskanál fahéj, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 5 dkg darált mák, 8 db egyforma őszi, savanykás alma (egyenként kb. 14 dkg), 1 evőkanál citromlé, 1 db tojás sárgája, 0,5 dl tej, 2 dkg porcukor (vagy vaníliás cukor), liszt a szóráshoz

A tésztalapokat kicsomagolva egymás mellé fektetjük (ha mélyhűtött, hagyjuk felolvadni szobahőmérsékleten). A töltelékhez a marcipánt, mézet, a durvára aprított diót, a beáztatott mazsolát, a fahéjat, citromhéjat, mákot simára összedolgozzuk.
Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk. A marcipános masszával megtöltjük a kivájt almákat, amelyeket ecsettel a citromlével körbekenünk, majd lefedve félretesszük őket. A tejet a tojás sárgával egy kisebb edényben elkeverjük. A tésztalapokat ismét egymásra fektetjük, lisztezett gyúródeszkán 45x35 cm-es lapra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát 10 percig pihentetjük. Azután a lapból 8 négyzetet (11x11 cm-est) vágunk, a tészta szélét külön levágogatjuk (ebből lesz a pánt). A négyzeteket bekenjük a tejjel elkevert tojás sárgával, és mindegyikre egy töltött almát állítunk. A sarkokat körben felemelve az almákra nyomkodjuk. A csomagokat sütőpapírral leterített sütőlemezre rakjuk, a maradék tésztából kiszúróval 8 csillagocskát (4 cm) szúrunk ki. A fennmaradt tésztából, a szélekből 1,5 cm-es szalagokat vágunk. A batyukat lágyan megkenjük a tojással, a szalagokkal a képeken látható módon átkötjük úgy, hogy a szalagok végeit a csomag aljára dugjuk. A batyuk tetejét ismét megkenve a csillagocskákat odahelyezzük, ezzel megerősítve az összefogott négy sarkot. Ezt is lekenjük kissé. Majd 10-15 percig pihentetjük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, alulra tesszük be a sütőlemezt, 45 percig sütjük, de az utolsó 10-15 percre betakarjuk sütőpapírral. Kissé hagyjuk kihűlni, porcukorral megszórjuk.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy darab: 1934 kJ/462 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Szamorodni Édes 1999