Mutatunk 7 pörköltöt, amiből egyáltalán nem hiányzik a hús

Bár sokan el sem tudják képzelni, de nemcsak marha-csirke-vagy sertéshúsból készülhet pörkölt, de zsenge zöldségekből, tojásból vagy szójából is. Ezek is lehetnek épp olyan finomak, mint húsos társaik, minden a fűszerezésen és a tálaláson múlik. Ráadásul mivel könnyebben emészthetőek, jobban is esnek a nyári forróságban, emellett olcsóbb és a természet számára is fenntarthatóbb, ha hetente néhányszor lecseréljük a húst egyéb fehérjeforrásokra. Ezért mutatunk 7 remek pörköltet, amelyek annyira finomak, hogy a notórius húsrajongók is imádni fogják őket. Vannak köztük hagyományosabbak, amilyen a gomba-vagy tojáspörkölt, de modernebb, egzotikusabb alapanyagokból készült verziók is.

Zöldborsópörkölt

Bár sokan nem tudják elképzelni, de 

az apró, roppanós kis szemek bizony nemcsak levesként vagy főzelékként, de pörköltként is megállják a helyüket. A hüvelyesek - köztük a borsó - igen egészséges, fehérjedús alapanyagok, így vegánok és vegetáriánusok számára is ideális húspótló alternatívát jelentenek.

 Könnyű, nyárias étel révén kiváló párost alkot bulgurral, kölessel vagy kuszkusszal, persze hagyományos köretekkel, például tésztával vagy nokedlivel is Hozzávalók:

• 600 g zöldborsó
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 ek sűrített paradicsom
• 1 ek füstölt pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
• só, bors
• 150 ml víz
• 3 ek napraforgó olaj

Elkészítés:

1. Az olajon megdinszteljük a vöröshagymát, enyhén megsózzuk, majd fedő alatt, alacsony lángon  8-10 perc alatt üvegesre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, és 2-3 perc alatt átpirítjuk.
2. A sűrített paradicsomot a hagymás alaphoz keverjük, és közepes lángon alaposan lepirítjuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, majd megszórjuk a fűszerekkel, elkeverjük, felöntjük vízzel és tovább főzzük.
3. Pár perc forralás után a paprikás alaphoz öntjük a borsót: annyi szaft legyen, ami épp ellepi a szemeket. Ha kell, adhatunk még hozzá vizet. Fedő alatt, közepes lángon addig pároljuk, míg a szemek meg nem puhulnak.

Fotó: Shutterstock/Liliya Kandrashevich