Kötelező élelmiszerbiztonság a csatlakozás után

Napjainkban a piacon csak azon termékek és szolgáltatások érhetnek el tartós sikert, amelyek maximálisan kielégítik a vevők igényeit. A minőség elérésében segítségünkre lehetnek minőségbiztosítási rendszerek, kötelezővé tételük azonban számos problémával járhat. Ez történik most, a vendéglátósok, közétkeztetők és kereskedők számára előírt HACCP-rendszer május 1-től kötelező bevezetése kapcsán.

Nem lehetséges egy olyan rendszer kidolgozása, amely minden hasonló tevékenységgel foglalkozó szervezetre egyaránt érvényes. Érdemes tisztában lenni azzal, hogy maga a HACCP nem teljesen új jogszabályi hátteret, valamint új hatóság szerveződését jelent, hanem az eddig végzett tevékenység tudatos dokumentálását. Ami most soknak, nehezen teljesíthetőnek tűnik vagy pótlása nehézségeket okoz, az nem a HACCP miatt van.

A HACCP nem ír elő olyan új technikai vagy technológiai feltételeket, amelyeket nem szabályoztak, vagy a korábbi rendeletek nem tartalmaztak volna. Óvakodjunk azoktól a "szakemberektől", akik a hatóságok által rendszeresen ellenőrzött egység csaknem teljes átalakítását javasolják. Tájékozatlanságból vagy üzleti érdekekből ugyanis túl sok minden kerül a HACCP zászlaja alá. Így például tévhit az, hogy a rozsdamentes munkaasztal, valamint berendezési tárgyak biztosítása előírás lenne. Ugyanígy nincsen HACCP-kompatibilis tisztítószer, sem HACCP-kompatibilis tojás. Kétségtelen ellenben, hogy a HACCP-rendszer kialakítása előtt bizonyos mértékű korszerűsítés (pl.: kézmosó elhelyezése) szükséges lehet.

Ellenőrzés

A HACCP-rendszer működésével kapcsolatban a hatóságok elsősorban azt vizsgálják majd, hogy a higiénés jogszabályok érvényesülnek-e, a dokumentáció a folytatott tevékenységgel összhangban készült-e el. A hatósági intézkedések alapja csak a jogszabályban előírt követelmények hiánya, és a jogszabályok ellenőrzés során észlelt megszegése lehet. Előre láthatóan az intézkedések sem különböznek majd más hiányosságok esetén eddig alkalmazottaktól. Az üzemeltető rendelkező határozattal, szabálysértési figyelmeztetéssel, vagy bírsággal, továbbá az üzemelés felfüggesztésével sújtható a mulasztás súlyosságával és az általa előidézett veszélyeztetéssel arányosan. Kezdetben a dokumentáció hiánya vagy hiányossága esetén az üzemelés felfüggesztésével, a közegészségügyi szabályok betartásakor nem kell tartani.