Kötelező élelmiszerbiztonság a csatlakozás után

Napjainkban a piacon csak azon termékek és szolgáltatások érhetnek el tartós sikert, amelyek maximálisan kielégítik a vevők igényeit. A minőség elérésében segítségünkre lehetnek minőségbiztosítási rendszerek, kötelezővé tételük azonban számos problémával járhat. Ez történik most, a vendéglátósok, közétkeztetők és kereskedők számára előírt HACCP-rendszer május 1-től kötelező bevezetése kapcsán.

1. Veszélyelemzés végzése
Ennek keretében fel kell mérni és meg kell határozni mindazokat a fogyasztó egészségére káros veszélyeket, melyek az étel készítése, az élelmiszer forgalmazása során bekerülhet az élelmiszerláncba.

2. Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása
Olyan pontok, műveleti lépések meghatározása, amelyek szabályozásával a veszély forrásai kiküszöbölhetők, megszüntethetők, előfordulásuk az elfogadható mértékre csökkenthető.

3. Kritikus határértékek megállapítása
A kockázat mértékének meghatározása olyan határértékekkel, amelyek nem lépik túl a jogszabályokban előírtakat, azonban lehetővé teszik helyesbítő intézkedések időben történő elvégzését.

4. CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása
Meg kell határozni, hogy az előírt határértéket ki, milyen módszerrel, milyen gyakorisággal állapítja meg és miként kezeli azokat.

5. A helyesbítő tevékenység meghatározása
Annak meghatározása, hogy kinek és miként kell eljárni akkor, amikor a szabályozás megszűnik, vagy nem teljes mértékű.

6. Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása
Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása annak megerősítésére, hogy a HACCP-rendszer hatékonyan működik: pl. a hűtők hőfokának írásos nyomon követését szolgáló táblázat.

7. Az alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárás és nyilvántartás dokumentációjának a létrehozása
Az adott egységben folytatott tevékenység biztonságos elvégzéséhez szükséges valamennyi információt áttekinthető módon tartalmazza.